葱油拌面是海派面点里相对来说最简单的,很家常的一个面。将煮熟的面条拌上葱油一起吃。所以我觉得最重要的其实就是熬葱油,葱油是整个面的灵魂!一般饭店里做的时候都分两步,第一步熬葱油,第二步熬酱汁。这里我把这两步合二为一了。
用料
小葱 | 5根 |
油 | 100ml |
老抽 | 5勺 |
糖 | 1勺 |
生抽 | 8勺 |
胡椒粉 | 1/4勺 |
面条 | 适量 |
零失误~葱油拌面的做法
小葱有助消化的作用。家里没有小香葱的也可以用北方的大葱,洋葱。但是出来的葱油不是正宗的葱油的味道。
清洗后切去葱白。葱叶切段。
油倒入锅中,小火烧至三成热。油温不能过高,太高葱放进去就糊了。
葱叶慢慢变黄,再把火调小。防止过快糊化出现碎渣渣。
这时候可以把生抽,老抽,糖,胡椒粉混合起来。
葱炸到这个程度就可以拿出来了。关火,让油温下降。
二次点过,小火把混合的汁倒入,把酱油烹熟。煮至冒泡,关火。葱油大功告成。
煮面,面条要选择细面条。水微开放入面条,开锅大概三分钟就可以了。但还是要看面有没有白心。煮好后,过冷水(冷水是凉白开)
把葱油根据个人口味加入面条中,搅拌。放点小葱点缀一下。完成~
小贴士
①煮面可以不过冷水,我是觉得过水更清爽。
②白糖可根据个人口味添加,放主要是为了提鲜,丰富层次。
③在葱油中加入酱汁的时候要小心喷溅。