80后的我们,清晨拿着陶瓷杯去倒一碗馄饨和一个咸菜包,那咸菜包的味道记忆犹新,咸菜酸酸脆脆的,忍不住现在吞咽了一下口水😄……现在市面上已经买不到那种味道了。
今天的咸菜笋丝包,咸菜是我舅公自己种的(现在有块地能种点蔬菜🥬已经是很奢侈了),腌是我外公自己腌的,打开咸菜瓶盖,那香喷喷的味道,真的让人垂涎欲滴……现在是吃毛笋的季节,肉质鲜美细嫩。
用料
河套牌雪花面粉 | 300克 |
水(视面粉吸水率,自行掌控) | 70克 |
牛奶 | 110克 |
日清酵母粉 | 3克 |
糖 | 10克 |
包子馅 | |
咸菜 | 适量 |
毛笋丝 | 适量 |
儿时的记忆——白白胖胖的雪菜笋丝包的做法
所需材料称重
将水、牛奶、糖和酵母放入主锅,1分钟/速度3搅拌均匀(冬天用37度)。 我用的是小美揉面,如果手工就需要温水和温牛奶。面粉里的水量根据面粉吸水情况自行增减。
放入面粉和油10g,40秒/速度3,混合均匀成絮状。
2分钟/揉面键,成松软面团。
取出面团,整形成光滑的面团放入碗内,放入烤箱,开启发酵功能,放一碗热水,增加湿度,发酵一小时。
在发酵时,准备馅,锅烧热,倒入菜籽油,翻炒出香味出锅。
面团发酵至两倍大时,取出面团,继续揉,像搓衣服一样,用力搓,将面团内气泡揉出。
面团揉好后,分成8份大小差不多的剂子,并在表面揉上面粉。
擀面皮时,每个剂子再沾点面粉,擀面杖上也抹上粉,以免擀皮时粘住,面皮中间厚两边薄,我喜欢擀一张包一个,其他面团盖上保鲜膜,避免面皮表面发硬。
包好的包子放入蒸笼内,在锅内倒入40度左右的开水,将蒸笼架在上面,进行2次发酵,约20到30分钟。
然后开火,大火蒸15分钟,焖5分钟后出锅。
架子上放凉透后,再装入保鲜袋放入冰箱冷冻保存。
软软的,美味。
给小女准备的爱心早餐🥣
小贴士
1.面粉水量控制视吸水率定,可以边揉边加。
2.发酵时间一定要控制好,一般1个小时就可以。
3.发酵好后的面团一定要将空气排出。
4.我用的是小美揉面所以比较方便,冬天一定要要用温水将酵母搅拌开。