用料
饺子粉 | 400克 |
凉水 | 230克(饺皮用) |
肉馅 | 500克 |
凉开水 | 150克(饺馅用) |
生抽 | 25克 |
盐 | 10克 |
植物油 | 30克 |
葱末 | 适量 |
姜末 | 适量 |
老抽 | 适量(调肉馅颜色用) |
十三香 | 适量 |
鸡精 | 适量(可不放) |
芹菜 | 适量 |
青椒 | 适量 |
大头菜(包菜) | 适量 |
四鲜馅水饺的做法
把400克饺子粉和230克凉水混合在一起,揉成光滑的面团,放入保鲜袋醒30分钟左右!想让饺子皮有筋性可以放一点盐和一个鸡蛋,鸡蛋液体和水一起230克。如果面本身筋性比较大就不用放盐和鸡蛋。
把500克肉馅,加150克凉开水顺着一个方向打散搅匀,我是用厨师机拌的馅,然后依次加入生抽、老抽、葱末、姜末、十三香、盐,顺着一个方向搅拌均匀。(按照先液体后固体的顺序放,油最后放)
芹菜、青椒、大头菜(包菜)洗净切丝,依次放入滚开的清水中打个水焯,捞出放入冷水中,用水焯不宜时间过长,颜色变绿就捞出。如果想吃口感脆一点的可以切成碎末用适量盐杀一下!杀出蔬菜里的水分。
把焯好的青菜切碎,挤出水分(不用挤太干,用手稍稍挤出水分即可)
把蔬菜和拌好的肉馅放在一起顺一个方向把肉馅搅拌均匀。饺子馅就好了!
把醒好的面团,揉成细条,揪成一个个小面团,擀成饺皮,开始包饺子!
大肚的饺子包好了!
饺子下锅了!
好吃的饺子出锅了!一咬一股水!鲜美无比!
小贴士
青菜喜欢吃口感比较脆一点的,可以不用水焯,切碎用盐腌一下,杀出水分,如果用盐杀过的青菜,肉馅里的盐就得适量减量。