小时候写作文,我家地里的莜麦,在和风的吹拂下,泛起银色的涟漪,仔细听,砂砂作响,那是收获的声音~小时候爱吃莜面,因为它那独有的香气,经常叼着一根莜面,高兴的吃着。莜面的吃法有很多,拧莜面、莜面鱼鱼、莜面饺子、墩墩、大板片儿、莜面窝窝,冬天弄点羊肉汤,夏天弄点冷腌汤,那个味道太让人回味了😋
今儿做西红柿鸡蛋汤,味道棒极了
用料
开水 | 一碗 |
莜面 | 一碗(两人量) |
鸡蛋 | 3个 |
西红柿 | 2个 |
黄花菜 | 1小把 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
十三香 | 1勺 |
莜面窝窝『西红柿鸡蛋』的做法
挖一碗莜面,倒入盆中,然后慢慢加入一碗白开水,用筷子,顺时针搅拌面粉,直到面团成型,并且筷子和面团有粘连的样子,盖住面盆,发面半小时
这个时候可以准备汤料了,三个母鸡蛋打散,加入一勺料酒,一小勺盐,少量水。再准备另一个碗,西红柿切丁,泡发的黄花菜切段,撒上一层葱花,淋上一勺色拉油(可以切点猪油进去,增香)加入一勺十三香,一勺蚝油,二勺老抽、二勺生抽、半勺盐。妥了
面发好了,用洁白的双手给它按摩按摩,然后像包饺子一样,把面弄成一长条一长条的,这样方便捏形状,第一次做,本来想吃莜面窝窝,但操作起来有些难度,弄了一半,在来个大板片儿混搭
【技巧】
1、捏大板片儿
捏一面团,双手掌揉成俩头尖的椎子,然后在手托那儿用力一撮,树叶型的大板片儿就成型了
2、捏莜面窝窝
家里没有光滑的瓷砖,可以用刀身,撒点面粉,将面团搓成拇指长的圆柱体,在刀身上,手掌一撮,一扯,一卷,一个又薄又好看的莜面窝窝就成了,重点多撒点面粉,不然粘手不成形莜面捏好之后呢,等锅内水烧开,莜面蒸10分钟,鸡蛋,西红柿汤蒸15分钟,可以根据不通情况,安排先后顺序,我是先蒸的莜面,蒸好之后又蒸了15分的菜汤
莜面蒸熟端出以后,静置一分钟,然后将莜面颠起来,不然下面容易坨。鸡蛋羹蒸好以后,用勺子弄成大块,吃着过瘾,然后导入西红柿碗里,搅拌一下即可,这个时候已经垂涎三尺了~
小贴士
1、鸡蛋要加少量水,这样蒸出来的鸡蛋嫩滑
2、莜面薄,口感更好
3、制作莜面过程,撒点面粉防粘手