潮汕咸面线,也叫潮汕面条,或者是长寿面,是闽南与粤东交界一带制作的一种干面条,是当地特有的特色传统面食。
用麦面加适量食盐揉成面团,捏扯成线状,晾晒干后,蒸熟成品。深受广大人民群众和海内外侨胞所喜爱。历史悠久,相传不止。
用料
潮汕咸面线 | 300克 |
韭菜 | 150克 |
六月鲜豆瓣酱 | 1勺 |
六月鲜原汁酱油 | 2勺 |
卷章肉 | 1条 |
它同时也有长寿面之称,在长辈们过寿的时候,餐桌上必定会出现这盘“长寿面”,而且在炒面线的时候是不能切断的,必须长长的面线整条放进去翻炒,寓意着着长命百岁。
除此之外,每逢清明节端午节,或者除夕夜,潮汕人都会买这种面线来祭拜祖先。这种面线吃起来柔韧有弹性,吃起来咸中带甜,甜中带咸,非常耐人寻味。同韭菜,豆芽,潮汕卷章肉或者鸡蛋一起炒,更加丰富美味。
咸面线是手工制作后放在户外晾晒后蒸熟,再自然风干。所以面线在吃的时候,第一步应该用清水冲洗干净,除去本身的咸味和灰尘。
锅中将水烧开,清洗干净后放入锅中,焯水约1分钟捞出。
再用清水冲洗,过了一次冷水后的面线吃起来才更劲道。所准备的配菜。
潮汕卷章肉
(卷章是来自潮汕惠来的有名美食,其通过将猪肉、香料、腐皮及各种配菜进行合理调配,加以一系列蒸煮、煎炸的一种美食。)
将卷章肉切薄片,葱段切碎。锅中倒入猪油,放入葱段,卷章肉翻炒均匀后盛出备用
锅中倒入猪油,(下猪油炒出来的面线更好吃)放入面线翻炒均匀,炒面线,一定要多翻炒,用筷子划散,再不断翻炒均匀。过程持续,2.~3分钟。
再将面线捋一旁,倒入一勺猪油
放入韭菜,让韭菜和猪油混匀。
再将面线和韭菜炒匀。
韭菜炒软后放入炒好的卷章肉
加入一大勺六月鲜豆瓣酱充分翻炒均匀
加入2勺酱油炒匀即可享用。
简单的一盘潮汕炒面线
美味劲道超好吃。
六月鲜豆瓣酱让这道面线变得更加美味。
小贴士
1⃣️ 咸面线是手工制作后放在户外晾晒后蒸熟,再自然风干。所以面线在吃的时候,第一步应该用清水冲洗干净,除去本身的咸味和灰尘。
2⃣️焯水后的面线再次用冷水冲洗干净,这样的面线炒出来更劲道。
3⃣️炒面线建议用猪油,这样炒出来的面线会更香哦。