家里大人小孩都爱吃叉烧包,猪肉贵,外面买更不放心!自己动手做!
最近做了很多比叉烧包,一出锅就被吃完!
叉烧肉馅去猪皮颜值高很多,忘记拍照,下次再补照片!
首先,先把牛奶,水,面粉,酵母放面粉中间。放厨师机或者揉面机和面。
这时开始做叉烧肉馅!
下面先讲叉烧肉馅做法!
1.肉馅用380克五花肉,准备剩下一点第二天继续做!
2.记住用酵母粉,不要泡发粉,泡发粉做出来的面包口感差很多!
关于包子皮的总觉:
1.用普通面粉就可以,也就是中筋面粉,如果喜欢筋道,拉丝的加高筋面粉。
2.关于包子皮面粉跟液体的比例:液体是面团的55%。做吐司或者烤面包液体是面团的68%至75%。(观察面粉的吸水性)
做的时候有些步骤没有停下来拍照,后续再做再补图!非常认真的写菜谱!一起交作业吧!
用料
叉烧酱 | 2勺 |
五花肉 | 380克 |
水 | 两碗 |
淀粉 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
姜片 | 三片 |
生抽 | 2勺 |
洋葱 | 半个 |
面皮制作: | |
中筋面粉 | 360克 |
清水 | 40克 |
高耐糖酵母 | 5克 |
白糖 | 40克 |
牛奶 | 160克 |
黄油 | 20克 |
爆浆叉烧包,松软可口(洋葱叉烧酱)的做法
准备好材料,叉烧酱,酱油,蜂蜜,耗油,洋葱,还有五花肉。
380克五花肉切丁下锅,慢火煎炒不用加油,五花肉自己会出油,炒几分钟,微微出油,稍微变色就可以,加酱油,耗油,叉烧酱,加(两碗)水淹过肉丁。不要剁碎或者用绞肉机口感不好!
小火闷10分钟后加入洋葱!再加入用油爆炒过的洋葱,小火闷40分钟左右,注意水份。
光照问题,其实加了叉烧酱是有点红色的。晚上做的,拍不出本色,下次做再补照!颜值不高,但是味道非常棒!
想要爆浆放凉冷藏2两个小时再用。小孩急着吃。没有冷藏一样美味!剩下的肉馅放冰箱冷藏,第二天继续做!
先放液体,牛奶,水,再加糖,面粉,酵母放面粉坑里。稍微搅拌一下,放厨师机揉面。10分钟停一会,加黄油再继续揉。连续揉了3次。30分钟。静置15的分钟,发酵到两倍大。
拨开面团,发酵到这样就可以了!手动揉面挤去气泡。
第一次360克面粉做了16个小小的,第二次360克面粉做11个比较大的。
压扁
一只手托着,包子皮,放肉馅,一只手沿着边捏!
最好捏好了!
放蒸锅上,不要挤在一起!留点空隙!
二次发酵不能发酵过度,口感不好!蒸锅加热水,天气热放5到10分钟就可以。蒸锅大火15分钟,关火后不要立刻开盖!
蒸锅放不下,放吐司盒发酵15分钟,烤箱155度,预热5分钟!烤箱上下155度,22分钟!看出来太干不够松软!用烤箱的面团还是要重新做比较好,液体比例要多一些(液体比例要像做烤面包一样)!下次烤的叉烧包再给大家分享图片!
松软可口叉烧酱可以吃啦!
美味健康!
小贴士
1.面团加黄油揉面快,提香!
2.肉馅加洋葱味道很好,不喜欢洋葱的不加!
3.叉烧肉馅加一点南乳,味道不错。
4.叉烧肉馅放冰箱冷藏几个小时再包,才能做出爆浆叉烧包。
5.喜欢口感实一点,不要太棉的,二次发酵不要太久。25度的室温静置15分钟就可以,放蒸锅里有热水的5分钟或者10分钟就可以。
6.关火最快5分钟后揭盖!