又做了一次叉烧包，这次学了一下广式叉烧包的包法，不过可能捏的太紧了。。没怎么裂开
用料
| 叉烧： | |
| 五花腩肉 | 250克 |
| 耗油 | 15克 |
| 生抽 | 15克 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 南乳 | 2块 |
| 南乳汁 | 15克 |
| 姜蒜 | 适量 |
| 白酒（可不加） | 15克 |
| 勾芡： | |
| 面粉 | 25克 |
| 淀粉 | 15克 |
| 清水 | 20克 |
| 腌料汁 | 约有180克 |
| 包子皮： | |
| 面粉 | 600克 |
| 清水 | 320克 |
| 酵母 | 6克 |
| 白糖 | 30克 |
| 食用油 | 12克 |
叉烧包（无叉烧酱）的做法
腌制#
调料合集：15克约为图中陶瓷勺两勺。将调料都加在小碗中搅拌均匀。![叉烧包（无叉烧酱）的做法步骤图 第2张]( "叉烧包（无叉烧酱）的做法步骤图 第2张")
冷藏#
将肉和调料都放进塑料袋中，尽量挤走袋中的空气，放入冰箱冷藏6小时以上，期间可以拿出来挤一下让肉腌制得更均匀。![叉烧包（无叉烧酱）的做法步骤图 第3张]( "叉烧包（无叉烧酱）的做法步骤图 第3张")
叉烧#
烤箱上下火180℃预热10分钟后放入猪肉，烤制15分钟后拿出来翻面，刷上一层蜂蜜，再烤制10分钟后翻面刷蜂蜜，将温度拉到200℃烤制10分钟以内（看喜欢叉烧嫩一点还是焦香一点）![叉烧包（无叉烧酱）的做法步骤图 第4张]( "叉烧包（无叉烧酱）的做法步骤图 第4张")
叉烧酱#
将腌制的酱汁捞出姜蒜，放入清水勾兑的淀粉水，搅拌均匀后放入不粘锅最小火煮至浓稠![叉烧包（无叉烧酱）的做法步骤图 第5张]( "叉烧包（无叉烧酱）的做法步骤图 第5张")
馅料#
将叉烧切成小粒与叉烧酱混合。可以提前一天做馅料冷藏，第二天再做包子。![叉烧包（无叉烧酱）的做法步骤图 第6张]( "叉烧包（无叉烧酱）的做法步骤图 第6张")
揉面#
酵母糖水加入面粉中，边加边用筷子搅拌成絮状，然后加入油，揉成团状，盖上静置5分钟，再揉10分钟至面团光滑。发酵30-40分钟（看夏天还是冬天）。将发酵好的面团分成30克左右的小剂子，包的方法如图所示。![叉烧包（无叉烧酱）的做法步骤图 第7张]( "叉烧包（无叉烧酱）的做法步骤图 第7张")
包好后在蒸笼中放水，盖上盖子发酵20-30分钟，之后全程大火蒸15分钟就可以了。
![叉烧包（无叉烧酱）的做法步骤图 第8张]( "叉烧包（无叉烧酱）的做法步骤图 第8张")
小贴士
关于猪肉的选择：有梅头肉，前腿肉，五花腩肉。梅头肉很瘦做得不好会比较柴，适合瘦叉；前腿肉比较嫩但是肥肉比较多，适合肥叉；五花腩肉肥瘦相间，个人比较喜欢。不过这次买到的是前腿肉。
蜜汁烤猪排：既然都花功夫自己腌制和烤制叉烧了，可以再买多一两倍猪肉的分量，还可以加上猪肋条，一起做，相当于烤排骨🍖也很香