用料
主面团: | |
中筋面粉 | 200克 |
水 | 50克 |
牛奶 | 60克(或50克水+10克奶粉) |
白糖 | 10克 |
酵母 | 2克 |
猪油 | 10克 |
豆沙馅: | |
红豆 | 200克 |
水 | 适量 |
糖 | 适量(甜度自己定) |
食用油 | 30克 |
豆沙包(大粒红豆馅/一次发酵)的做法
制作红豆馅:
红豆洗净用清水浸泡一夜,第二天取泡好的红豆,加清水小火煮到软且水收干,如视频中的样子就可以了。
提前浸泡红豆可以减少煮的时间,使红豆煮软的同时还能保留颗粒感。煮好的红豆放入不粘锅,加糖、油继续翻炒到可以堆叠成型即可。
炒好的豆馅放入冰箱冷藏
我不想豆馅太油太甜,糖和油都放的少,所以看着没啥光泽。准备面团:
将面团所有材料混合揉成光滑面团,盖保鲜膜在温暖处(25度左右)醒发30分钟醒面的同时,将冰箱冷藏好的红豆馅取出,搓成红豆馅儿球,约25克左右,具体大小看自己想要馅儿的多少。
搓红豆馅儿可以借助保鲜袋或者手掌抹点油搓匀。
醒好的面团取出排气揉面5分钟左右,将面团分割为30g左右的小面团,数量与红豆馅球数量一致。
取分割好的小面团轻微排气擀圆,包入红豆馅。放入蒸屉在温暖处发酵。
发酵好后,冷水上锅蒸,大火烧开后转小火蒸8分钟,关火再焖2分钟即可