用料
馅料: | |
梅干菜 | 100克 |
五花肉 | 500克 |
姜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
十三香 | 适量 |
甜面酱 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
香葱 | 适量 |
面团: | |
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 10克 |
玉米油 | 10克 |
水 | 240克 |
超级香梅干菜肉包子的做法
把梅干菜用清水多洗几遍,如果很咸,要用水泡着,期间换几次水,最后用开水泡一会儿(这样梅干菜软一些),直到盐味适中
把梅干菜攥干水分,切碎一点备用
这时来炒肉馅,猪五花肉或猪腿肉均可,选肉时选择肥肉多的,梅干菜非常吸油,如果你的肉没那么肥,那就要多加植物油或猪油,油热后加入肉馅,炒熟至出油
肉馅的水分被蒸发,肥肉中的油被炒出来,这时加料酒、姜末、十三香、花椒粉(用这些调料来去腥增香,用量并没有写,看自己家的口味来加入吧),炒匀再加入甜面酱、生抽、蚝油调味
加入梅干菜,翻炒一会儿,尝尝馅料的味道,咸味要重一点这样包出来的包子咸味才正合适
盛出后加入葱花拌匀,这时馅料的油很多,需要放在冰箱冷藏里让油凝固再来包包子
准备面团,将面团用料混合揉至光滑,如果揉得不光滑不要纠结,醒五分钟再来揉,揉光滑后不需要发面(现在夏天,室温很高,直接包就可以)
把面团平均分成大小均匀的小剂子,擀皮,中间厚边缘薄,每个小剂子大约50克左右
这时馅料的油已经凝固,非常好包了
可做成封口的包子
也可以做成这种
包好整体醒发20分钟,现在夏天的室温差不多28度,可在室温下醒发,放在案板或蒸锅中都可以,要盖上保鲜膜或锅盖;冬天室温低,要提前把蒸锅加水,加热一会儿,水温至50度吧,再放上蒸屉,把包好的包子放入,盖上锅盖醒发半个小时左右)