简单易学的铸铁锅烤披萨美食做法

留方自用。适合已有自制披萨经验、有铸铁煎锅的厨友参考。
为什么用铸铁锅呢？因为不想败石板呀（摊手）
这次做的是烤鸭披萨，所以用烧烤酱打底

用料  

铸铁锅烤披萨的做法  

1. 提前至少一小时预热烤箱和铸铁锅，也就是说，如果用现做的面团，在基础发酵到一半的时候就要开始预热了。
   我用的是10英寸左右（具体大小忘记了）Lodge铸铁煎锅，如果是炖锅的话理论上也行，就是操作起来会不太方便。
   铸铁锅放进烤箱中层，温度调到烤箱能达到的最高温（我的是500华氏度，即260摄氏度。预热完成后烤箱内部实际能达到450度左右，但铸铁锅经红外测温能达到520度以上），预热一小时以上。

2. 没有披萨铲的解决办法：找一块耐高温、长宽大于披萨的平板（最好单手能举动的），比如倒扣过来的烤盘，或者像我用的是没有边缘的曲奇烤板。在平板上铺一层烘焙纸备用。
   这步要在披萨整形前做好。

3. 案板撒粉，拿出基础发酵后的面团，滚圆使表面有张力（不要刻意排气），盖湿布醒15分钟。

4. 撒粉，张力面朝下，用手压平，然后把面团托起来竖着转一转，利用重力使面团各角度拉长。差不多达到所需大小之后，铺在案板上，用尺子根据铸铁锅尺寸定好大小，依此把面团整形好。用手推一推就行，不要用擀面杖。注意边缘留厚一点。整形完毕后用叉子在饼底叉许多小洞。
   整形好的披萨底部厚度以3毫米为宜。

5. 把刚才准备好的铺了烘焙纸的平板拿到整形好的披萨底旁边，双手托起披萨底，转移到烘焙纸上。

6. 刷酱，撒芝士碎和芝士粉，放馅料，最后再撒一层芝士碎。

7. 危险步骤，高温注意！最好请人帮忙。一人双手戴烤箱手套，拿出烤箱内的铸铁锅，举平。另一人一手托起放有披萨的平板，另一手捏住烘焙纸一角，把平板送至铸铁锅上方，捏烘焙纸的手不动，另一手慢慢抽走平板，使披萨连同烘焙纸顺势滑入铸铁锅中。随机迅速将锅放回烤箱，整个过程不超过15秒。
   如果是一人操作，需要再准备一个隔热垫，放在地上，把铸铁锅拿出来放在隔热垫上面，然后再去拿披萨。

8. 以烤箱能达到的最高温烘烤10-15分钟。我的烤箱没有上火，所以最后五分钟我开了broil，效果不错。

9. 出炉后，桌上放一个大盘子，端出铸铁锅，揪住烘焙纸的一角，使披萨连同烘焙纸一起滑到盘子里，然后再抽走烘焙纸（完全不沾的）。
   不要图省事/美观而就着铸铁锅吃，会烫到。

10. 底是薄脆哒～

小贴士

披萨底好吃的关键就在于高温快烤。正宗的砖炉披萨都是900华氏度烤60-90秒就熟了。铸铁锅（或石板）热容量大，经过长时间的预热，可以尽量为面团创造高温环境，比普通烤盘烤出来的效果好很多。