地道的铁锅披萨怎么做,如何烹饪铁锅披萨才更好吃

第三十八期： 铁锅披萨。前些日子，好友门哥请我去吃了一家很棒的意大利餐厅，我不经常吃披萨，吃过几次快餐披萨、姥姥的中式披萨，已经忘记上一次吃正宗的意式木炭炉披萨是什么时候了。披萨—原本作为意大利农民果腹的薄饼，被发展成了一种艺术，以至形成了商业化的国际行业，不同国家的人也对披萨有着自己的理解。此期做了经典的玛格丽特披萨和我喜欢的熏火腿披萨，用铁锅配烤箱炙烤功能的方法，可以很好的还原木炭炉的全方位、近距离的炙烤的效果。

在澳洲，正餐餐厅一般只在晚上营业，像我这种只吃早午餐和下午餐的人，如果吃了晚餐，晚上必定撑的失眠，因此我几乎没下过正餐（晚餐）馆子。与门哥吃完饭回家后，果然在床上折腾到凌晨三点才勉强睡着觉，连做梦都是披萨味儿的。
借此期分享一下我的饮食习惯和规律：
从12年至今，我逐渐习惯了6/18的饮食规律，即 一天(24小时)中的两餐在6小时之内食用完毕，剩18小时的进食空白。我的第一餐会在早上九点左右吃，按照我6/18的饮食时钟，我的第二餐会在下午三点之前吃完。我吃饭习惯是‘多食少餐、多脂少糖，纤维无限’，它能满足我一次性吃饱的幸福感，并且有效的控制血糖和胰岛素抵抗。饮食规律没有绝对的对错，只有适不适合，也希望大家都能找到适合自己的饮食习惯和规律。
颜才才的朋友们mark一下：请约才才吃中午，晚上才才才能睡得熟:)

用料  

铁锅披萨的做法  

1. 披萨饼胚：
   水中加入激活的酸酵头，搅拌均匀备用。
   碗中加入面粉和盐，拌匀后，加入水和酸酵头的混合液，粗略地揉成面团，静置15分钟。

2. 摔打面团，直至面团起筋性。（不停摔打，大约需要5-10分钟左右）
   将面团放入冰箱，隔夜发酵。

3. 第二天从冰箱中取出面团，撒少许面粉防粘。分割后将面团排气，静置20分钟。
   将面团擀开排气，用手轻轻地抻开面团，平铺在铁锅中备用。

4. 玛格丽特披萨：
   用叉子在面饼胚上戳洞，依次撒上意式番茄酱汁、盐、马苏里拉奶酪、鲜罗勒叶，中火将面饼胚底部煎至焦黄，放入预热好的烤箱上层（炙烤功能），炙烤3分钟左右至表面焦黄，取出铁锅，再在烤好的披萨上放鲜罗勒叶、淋橄榄油即成。

5. 意式熏火腿披萨：
   在面饼胚上依次撒上橄榄油、蒜蓉、盐、意式混合香草、黑胡椒和帕达诺芝士，中火将面饼胚底部煎至焦黄，放入预热好的烤箱上层（炙烤功能），炙烤3分钟左右至表面焦黄，取出铁锅，再在再在烤好的披萨上依次撒上帕达诺芝士、意式熏火腿、黑胡椒、芝麻菜、帕达诺芝士和橄榄油，即成。

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