用料
【酥皮】 | |
黄油 | 40克 |
白糖 | 10克 |
低筋面粉 | 40克 |
【面糊】 | |
鸡蛋液 | 120g |
清水 | 100ml |
盐 | 2克 |
糖 | 5克 |
黄油 | 50克 |
低筋面粉 | 70克 |
奶油 | 100克 |
白砂糖 | 15克 |
水果 | 适量 |
草莓🍓大泡芙的做法
黄油软化,加入10g白糖,搅拌均匀
筛入40g低筋面粉,搅拌均匀
搅拌成糊状
放入保鲜袋,冰箱冷冻15分钟,酥皮就做好了
锅里倒100ml清水,50g黄油,加上2g盐,5g糖,开中小火,把黄油煮融化并且煮开
完全沸腾后关火,加入70g低筋面粉
不停地搅拌让面粉和液体充分混合,压拌到没有干粉
中小火继续加热,不停搅拌一分钟左右,锅底出现一层厚膜
面糊放凉后,准备好120g鸡蛋液,分3-5次倒入面糊,当面糊提起落下呈现一个倒三角特别细腻的黏稠面糊就行了
把面糊装入裱花袋,剪一个口,垂直向下挤入烤盘
冻好的酥皮用碗底压出一个个小圆片
盖到面糊上
烤箱200度预热5分钟,放中层上下火200度烤20分钟,再转180度烘烤15分钟。100g奶油加入15g白砂糖打发至有流动痕迹,泡芙烤完之后切开,挤入100g打发好的奶油,搭配上水果就行啦
香甜酥脆的奶油就出炉了~