用料1 (蜜汁樱桃馅)
樱桃 | 150克 |
糖 | 40克 |
蜂蜜 | 10克 |
玉米淀粉 | 10克 |
柠檬汁 | 5克 |
水 | 适量 |
用料2 (派皮)
低筋面粉 | 150克 |
细砂糖 | 25克 |
黄油 | 70克 |
蛋黄 | 15克 |
牛奶 | 20克 |
盐 | 1.5克 |
蜜汁樱桃派的做法1 (蜜汁樱桃馅)
新鲜樱桃洗净
去梗,用一根吸管对穿过中心,挤出核
将去核的樱桃置于碗中,加入20克糖,盖好,腌渍2小时以上
待到樱桃腌出比较多的水分时,将腌出的樱桃汁液倒出
在樱桃汁中加入适量清水使其重量达到100克,然后加入剩下的20克糖、10克玉米淀粉、10克蜂蜜、5克柠檬汁,搅拌均匀
点火,小火加热,一边不停搅拌,至刚刚沸腾时关火,此时汁液呈半透明比较浓稠的状态,放至一旁,晾凉备用
蜜汁樱桃派的做法2 (派皮)
低粉过筛置于盆中
黄油室温软化,切成小丁
将黄油倒入面粉盆中
用手揉搓均匀,成粉末状
加入打散的蛋黄
加入牛奶
揉合成光滑均匀的面团,包上保鲜膜,置于冰箱冷藏1小时左右
将冷藏过后的派皮取出,擀成均匀的厚度0.6CM的圆片
将派皮移至烤盘上,按压服帖,并用刮板去除边缘多余的部分
用叉子在派皮上扎出均匀的气孔
烤箱预热,190度,中层,上下火,20-25分钟,余温再烤10分钟,至派皮酥脆
将腌渍好的樱桃码放在派皮中间,最后淋上樱桃蜜汁即可