这个方子来自争争老师的吐司
我做了一些改良,从吐司变成了餐包,真的是超级软妹子的,所以我决定把它记录下来。
酸奶真的不愧是天然的面包改良剂,加了酸奶,成品细腻柔软,十分美味。
这绝对是我吃过的最好吃的没有之一。
刚开始面团可能会有一点粘手,可是揉久了就会像婴儿的脸蛋一样柔软。
用料
中种 | |
高筋面粉 | 100克 |
糖 | 10克 |
奶油奶酪 | 12.5克 |
酵母 | 1克 |
淡奶油 | 80克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 125克 |
酵母 | 1克 |
葵花籽油 | 8克 |
酸奶 | 100克 |
蛋白 | 1个 |
糖粉 | 45克 |
盐 | 1克 |
蛋黄液(表面装饰) | 适量 |
超软拉丝酸奶小餐包(消耗淡奶油大法)的做法
先把中种材料全部混合,揉匀
室温松弛35分钟,然后放入冰箱发酵17~20小时。上班党可以晚上做中种,明天下班回来做餐包。
把主面团所有材料(除表面装饰)混合,中种撕小块加入一起揉。
揉至完全阶段
发酵至两倍大,手沾面粉在中间戳小洞不会回缩或轻微回缩即为发酵完成。
排气按压,分成10个小面团。盖保鲜膜松驰15分钟。
放入烤盘
再放入烤箱,启动发酵功能35度,在底下放一盘热水。
轻按面团会缓慢会弹即为发酵完成
在表面刷上一层(蛋黄+少许水)
烤箱预热160度,烤20分钟
出炉啦
好软
呐,给你的
会拉丝哦😍
小贴士
1.不同品牌的面粉吸水性自然也就不同,所以大家要按照自己面团的实际情况谨慎添加酸奶。
2.烤箱也是要按照自己烤箱的脾气调整温度
3.这个方子真的是超级柔软的
有不足的地方欢迎提出,我会继续修改的
做过的小伙伴把图片发上来吧,供其他小伙伴参考,随便说说这个方子咋滴😂