之前做面包剩下100g左右奶油,想着赶紧用掉,就想着干脆做几个餐包吧,简单快捷。
用料
高粉(王后吐司粉) | 120克 |
中粉(新良) | 70克 |
全麦粉(河套) | 60克 |
淡奶油 | 100克 |
一个鸡蛋 | 大约40-45g蛋液 |
牛奶 | 20-30克(随机调整) |
糖 | 20-30克 |
鲜酵母 | 8克 |
盐 | 3克 |
全蛋液(刷表面) | 适量 |
熟黑芝麻 | 适量 |
椰蓉 | 适量 |
消耗淡奶油椰蓉小餐包的做法
把主面团所有材料除了盐以外丢进机器里和面,我的所有液体都是冰箱里储藏,这个天气用很合适。
此方水量适中,可以手揉。形成面团时,手轻轻摸一下面团有粘度就可以了。形成面团后和面大概5分钟左右放盐。(如果水量合适和面不易粘盆)
继续和面到面团表面光滑即可。
放置温暖地方发到2倍大。最近气温直接室温发酵。
一次发酵完成,取出排气,称重量分成6份。
搓圆,放在烤盘上,放进烤箱不通电,在烤箱里放一碗热水,关上烤箱门,二次发酵两倍大。
二次发酵完成,取出刷蛋液,撒黑熟芝麻和椰蓉。进烤箱170度18-20分钟
出炉 晾凉 我没有加锡纸 上色度正好 具体根据自己烤箱调整
虽然一半不是高粉,但是出来的组织还是挺漂亮的,口感柔软Q弹。
小贴士
1、此方奶油比较多,所以发酵比较慢。以面团最终状态为准。
2、用三种粉纯属我想要消耗面粉,可以用全高粉替代,品牌不限,注意控制水量。
3、一般面团光滑偏软,二次发酵成功,做出的面包都不会难吃。
4、一定要注意酵母活性,换成干酵母大约2.5g