麦香胡萝卜吐司(厨师机和面详细过程)美味好吃的做法大全，麦香胡萝卜吐司(厨师机和面详细过程)做法图解

我在下厨房写的第一个菜谱就是胡萝卜吐司，第十一个菜谱还是胡萝卜吐司，我有多热爱胡萝卜啊，😜巧合而已。这款吐司配方转至《烘焙新手必备的第二本书》，作者是我自学烘焙的启蒙老师之一——台湾的胡涓涓，我是照着她的书一步步学会烘焙的，鲜少失败。她的配方合理，低糖低油，步骤详尽，所以我要把这个好菜谱分享出来。原方是手揉面版，我改用厨师机和面做了一次，就写了这个厨师机和面版的麦香胡萝卜吐司。

用料  

麦香胡萝卜吐司(厨师机和面详细过程)的做法  

1. 用磨蓉板把红萝卜擦成泥，取150克备用。

2. 把材料称量准备好，黄油提前软化至室温。

3. 将高筋面粉，全麦面粉放入厨师机搅拌缸中，面粉中间挖个洞放入酵母，盐放在盆边一侧。

4. 启动厨师机1档搅拌1分钟，将步骤3的干性材料混合均匀，加入全部胡萝卜泥，一半酸奶，再启动1档搅拌2分钟混匀材料，再调至2档搅拌3分钟，至面团无干粉。(我用的厨师机型号——海氏HM750，功率1000w)

5. 面团搅拌至无干粉后，视面团干湿加入预留的酸奶。(如步骤4完成后，面团已成形且湿润，剩余的酸奶就要不加或少加，这里请根据面团干湿情况自行判断)。

6. 启动1档混匀材料后，调至3档搅拌2分钟。

7. 停机检视，面团已初步起筋，拉扯面团容易破裂，孔洞边缘呈锯齿状，接近扩展阶段。可以加入黄油了。

8. 加入软化至室温的黄油，启动1档搅拌1分钟，混匀材料，调2档，搅拌2分钟，调至3档，搅拌7分钟。

9. 停机检视，面团能拉出较薄的膜，不易破裂，即使破裂孔洞边缘也是光滑的，面团到了完全阶段，就是俗称的出‘手套膜’，和面完成。

10. 取一个不锈钢盆，涂点油。

11. 把搅拌好的面团整理成光滑饱满的圆形，放入涂了油的钢盆中，放入土发酵箱中，盆侧放一杯60℃左右热水，温度设置为30℃，进行基础发酵(一发)90分钟，至面团2到2.5倍大。(也可以放入其他温暖密闭空间，如微波炉，泡沫箱，热蒸锅等进行发酵，注意做好面团保湿)。

12. 用手指蘸干面粉在一发结束的面团上戳个洞，面团不塌陷，孔洞基本不缩小，也不变大，基本维持原状，说明发酵良好，孔洞缩小则发酵不足，需送回发酵箱再发十到二十分钟。

13. 将一发结束的面团放在案板上，案板上和面团表面都撒点干粉，用手掌从面团中心向面团边缘按压，排出发酵产生的气体。

14. 按压排气后将面团上下左右各向内翻折三分之一。

15. 将折好的面团翻过来整理成饱满的圆形，放回钢盆中，盖上保鲜膜，中间醒发15分钟。

16. 取出中间醒发结束的面团放在案板上，用排气擀面杖擀成长方形，长约30cm，宽和模具长边等宽，把上短边边缘擀薄。

17. 将擀好的面皮由短边卷起，由下往上轻轻卷拢成圆柱形，收口捏紧。

18. 将面团收口向下，放进模具内，靠模具一侧放置，把模具放回发酵箱中，旁边放一杯热水，进行最后发酵(二发)，时间60分钟至70分钟，发酵温度38℃，发至模具八九分满。(如用非不粘模具或对模具不粘涂层缺乏信心，要预先在模具内侧各面涂抹软化黄油，撒上一层高筋粉，做好防粘处理)。

19. 发至八分满，在表面刷上蛋液撒上奶酥粒或白砂糖。

20. 用割包刀在中间划道线，放上装饰用的软化的黄油。

21. 二发完成前十分钟，预热烤箱上下火170℃，将模具放在烤盘上，放入预热好的烤箱中烘烤40分钟左右。

22. 面包出炉，侧放模具，趁热侧扣脱模，反正放于晾架上晾凉，用保鲜袋密封常温保存。

小贴士

胡萝卜泥不能加水用料理机打成泥，那样水量不好控制，最好用擦板擦或料理棒打碎成泥。
因为面粉中有全麦面粉，全麦面粉难以生成面筋，所以我调整了酵母用量，比原方多0.5克，酵母用量标示为2到2.5克，冬天温度低的时候用2.5克酵母。最后发酵只能发到八分满，烘烤后会比满模稍高点，爆发力和成品体积还是理想的。最后卷制入模时一定不能卷得太紧，否则影响起发。
最后装饰，刷蛋液后可以用奶酥粒(制法摘自红叶99相关菜谱:无盐黄油4克，低筋粉6克，糖粉3克，奶粉1克，把低粉，糖粉，奶粉混匀，加入黄油搓成粉粒状)，也可以撒白砂糖。
这款吐司，是无糖的配方，加入酸奶可去除胡萝卜的涩味，保留胡萝卜的清甜，又加了全麦粉，是一款粗纤无糖的健康面包。
最后割包过程可省略，二发后直接刷蛋液撒酥粒或白砂糖，烤出来是圆顶吐司。