用料
面包粉 | 500g |
糖 | 90g |
盐 | 3g |
酵母 | 7克 |
小苏打 | 1-2g |
奶粉 | 3tbsp |
黄油 | 50g |
鸡蛋 | 大个 一个 |
牛奶 | 278g |
面包机吐司包秘方的做法
直接加入牛奶
然后加入糖 盐 奶粉 全蛋
加入面粉,最后加入酵母粉。一定要保证酵母是好的,这是面包发酵的关键。建议如果不是经常做面包的,可以买小包型的,如果经常做的话,酵母开封后要放到冰箱储存。
面包机按揉键15分钟
15分钟后成团 面包机可以按停止键
加入切好的黄油
然后将小苏打加一点水混合后加入到面团中。加小苏打的目的是为了防止面团发酵过久后会发酸,也可以不用。注意如果你刚才的面团还是比较硬的话,水可以多加一点点,如果已经非常柔软的,那么只要加一点的水。
再按揉面键15分钟后按stop
经过面包机共30分钟的揉面 打出手膜了哦 此时的面团非常柔软 但不会粘手很容易拉扯 说明面团很成功
咦,这是啥?这个步骤非常重要哦,可以在面包机揉面的时候就去准备。把吐司模具直接用黄油条涂上一层。一定要大方的涂,等一下面包能否完美出模就靠这一步了。 涂完后先放入冰箱里避免黄油化了。
接着下面一步也挺重要,做小餐包下面最好铺上一层油纸。这样出来的餐包非常的完美,纸轻轻一拉就好了,而且模具也容易清洗。油纸4个角可以各剪1刀,如下图,这样油纸可以铺得更整齐。
取出面团,将面团平均分成两份。这个配方可以做40个小餐包,也就是两盘的小餐包。今天我用一半做餐包,一半来做肉松吐司。先来做吐司,注意把另一半面团用保鲜膜包好以免干掉。
注意这是一般的面团 然后把面团分成三份
擀面杖上涂少许面粉 将刚才吐司面团的三分之一赶成长条状
铺上肉松 或豆沙 葡萄干等
从下往上卷好
卷好后放到磨具中 用保鲜膜包好
另外一半的面团分割成20小份,然后揉成小球形状,整齐的排放在烤盘中。如果想让自己的小餐包超级柔软,最好用深一点的烤盘。
将整好的吐司,小餐包放入烤箱发酵45分钟左右或者直到面团涨到原来的两倍大,吐司涨到模具的8分满。面团下面放一些烧开的水能更好地帮助发酵。
发酵好的
将发酵好的面包团从烤箱取出,烤箱340华氏度预热5分钟。然后入烤箱340 ℉中层烤, 小餐包15到18分钟,吐司包20到25分钟左右,看各家烤箱的脾气咯。直到上色度满意或者用筷子扎下,沒有生粉粘上即可。或者闻到很香的面包味也说明面包已经烤好了。如果上色度已经够了,但是面团下方还粘筷子的话, 可以用foil遮住面包,继续烤几分钟。这个真的要看各家的烤箱,我家的烤箱下火比较旺,所以我是用最上层烤。所以请一定要摸清自家烤箱的火力。但是我教朋友做时,她们大部分都是用中层烤的,所以建议中层烤。
烤好的面包,表面直接用黄油条涂上一层,然后用刷子刷一下,面包就变得又滑又亮了。成品!