做热狗面包,没考虑量,一盘烤不下。剩下两个小面团,冰箱冷藏里放了快两天了,拿出来有股酒酿味儿了。想着别人都混老面,做出来的面团柔软有嚼劲。虽然我这个是放了黄油,经历了一发,但发酵过头老面团做成红豆包超级柔软,甚至还能拉丝,还带着股酒酿饼的口感。
用料
老面团 | 100克 |
高筋粉 | 200g |
全蛋液 | 30g |
糖 | 30克 |
盐 | 1.5至2克 |
耐高糖酵母 | 2.5克 |
淡奶油 | 40g克 |
水 | 30克 |
黄油 | 25克 |
涂抹表面用蛋液 | 少许 |
白芝麻或黑芝麻 | 少许 |
变废为宝、拯救发酵过的老面团 超软红豆包的做法
除黄油,盐以外其余材料混合,老面团撕成小块一起放入面包机。揉面程序10分钟至扩展阶段。黄油切小块软化备用。
放入软化的黄油和盐,揉至出薄膜或完全手套膜状态。
备:面包机出手套膜妙招,可以每揉面三四分钟暂停,讲面团分割成小块后,再继续揉面程序。发酵至2或2.5倍大,用手指沾粉戳洞,不回缩不塌陷则正好。
用手按压,或擀面杖轻压,排气。分割成8个小面团,揉圆醒发10分钟。醒发完成后,用手按压面包,呈四周薄中间厚状态,包入25g至30g豆沙。滚圆,二发至两倍大。
烤箱预热180℃,同时面团刷蛋液,上色小妙招,先逐个薄刷一层蛋液,面团四周均要刷匀,再在每个面团顶部至一半高度处刷一层蛋液。撒上芝麻,180℃,20分钟。期间注意上色,上色完成及时盖上锡纸。
时间到,立刻拿出,刚出炉表面略硬,晾凉后非常柔软。还可看到拉丝状态。
小贴士
老面团可以是老面,也可以是其他发酵过头的面包面包,只要和豆沙口味相配的,都可以放。