用料
中种 | |
高筋面粉 | 500克 |
水 | 350克 |
干酵母 | 3克 |
法国老面 | |
高筋面粉 | 350克 |
低筋面粉 | 150克 |
水 | 350克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 9克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 500克 |
糖 | 150克 |
盐 | 12克 |
干酵母 | 12克 |
水 | 300克 |
橄榄油 | 80克 |
南瓜泥 | 200克 |
紫薯泥 | 200克 |
南瓜粉(可不加) | 30克 |
紫薯粉(可不加) | 30克 |
无蛋奶双色吐司🍞中种法+老面的做法
中种:
所有材料混合成团,密封放入冰箱冷藏隔夜使用(或室温90分钟左右发酵至3倍大)