面包用的低温发酵法,让酵母在低温中充分的发酵。做出的面包风味更棒,口感更加松软!最关键还是节省时间。
用料
高粉 | 200克 |
低粉 | 50克 |
黄油 | 25克 |
糖 | 20克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 3克 |
水 | 130克 |
葱花馅 | |
葱 | 50克 |
盐 | 3克 |
全蛋 | 13克 |
黄油 | 18克 |
香葱面包(20小时低温发酵法)的做法
除黄油外,将所有材料混合,揉至成团,能拉出较厚膜。
加黄油,揉至面团成扩展阶段。滚圆放入容器内。盖保险膜,放冰箱冷藏20小时。(吃完晚饭后揉面,第二天晚上做。)
20小时后,面团发酵两倍大了,连容器一起取出,将面团放室外放置常温1~2个小时。
分割滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
擀椭圆形,翻面。整成橄榄形。
盖保鲜膜,最后发酵两倍大,约40分钟。
取出,刷蛋液,割口。将事先拌好的香葱馅填入。
放入已经预热好的烤箱,180度约15分钟。
小贴士
葱花馅:黄油融化,加盐和鸡蛋液搅拌均匀,再放入切好的葱花。