黄油面包卷,是烘焙书里的经典基础款,也是面包师们的必修课。金黄香软的黄油面包卷,不是主角却胜似主角——无论如何奢华的西式大餐,也总要第一个端出它们! @Eva 小佳的黄油面包卷,黄油香味浓郁,口感 软韧适中 。
用料
面团材料 | |
高筋面粉 | 180g |
低筋面粉 | 20g |
鸡蛋液 | 25g |
冰牛奶 | 120ml± |
黄油 | 35g |
细糖 | 35g |
盐 | 3g |
酵母 | 3g |
表面装饰 | |
蛋液 | 少量 |
白芝麻 | 适量 |
黄油 | 少量 |
简易基础款黄油面包卷的做法
将除黄油和盐外的面团材料加入CM-506E厨师机搅拌桶,开启低档聚成团后转中速档揉面。
面团揉至较光滑状态后加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后转中速揉面。
黄油融合后加入盐,中速档揉面至有很好的拉抻性,可拉出很薄的膜状即可。
面团整圆放入托盘中,稍拍扁。
CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
发酵好的面团取出稍排气,分成6等份,滚圆后松驰15分钟。
将松弛后的面团拍压成椭圆状,翻面横放,从一头的两边向内折,翻面后揉搓成水滴形,盖好松弛15分钟。
将松弛好的面团擀长,一手拉住面团下端,擀成约25cm高的倒三角状,翻面后自上而下轻松卷起,收口在底部压好。
做好的面团排入垫油纸的烤盘。
COUSS CO-530E智能电烤箱,选择发酵功能,设置35度,50分钟,底部放入热水加湿(腔体内先用喷壶喷些水),面团放入进行二次发酵至约2倍大小。
在发酵好的面团表面刷上蛋液,中间位置放少量白芝麻。
COUSS CO-530E智能电烤箱,提前上火170度,下火170度预热好,烤盘放入中层烘烤13-15分钟。
烘烤结束,面包立即出炉脱出烤盘放烤网上,表面刷一层融化的黄油,香喷喷的面包就做好了。
小贴士
1、因面粉吸水性不同,液体材料请不要一次性全加入,请视面团状态酌情增减。
2、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
3、烤完后面包表面刷一层黄油液或者蜂蜜水,可以保持面包柔软,不容易变干。
4、这是一款制作简单的基础甜面包,面包里的黄油含量较高,制作出的面包香味非常浓郁,搭配牛奶作为早餐或者当作日常主食都是很不错的。