简单易学的零失败肠仔包美食做法

这款肠仔包一定要有耐心，一定要揉出膜来才成功，由于我第一次上传菜谱，所以图片跟短视频都没准备好，只能用文字表达，不懂的读者可以提出问题，我一有空一定会尽我所能解答，一定要按我的步骤做，一定能成功，我一般做面包的，面粉与水的比例是2:1～2.15:1,黄金比例，我试过两种面粉都一样，冬天的话要加多10毫升水。
亲们，最近我做了几次，在整形后直接刷蛋液后在二次发酵的时候，会发酵过头，因为这阵子天气比较冷，第一次发酵的时间比较长，导致刷蛋液后二次发会过头，所以我这两次做都是二次发后才刷蛋液再上沙拉酱跟蕃茄酱的
但老实说，感觉冬天发酵的面包没有完全发出来，所以下次我会再试一下时间，试成功了再来更新，但亲们还是可以按照以下步骤做，只是冬天的发酵时间要长点，第一次发酵的时候到1.5～2倍就行了

用料  

零失败肠仔包的做法  

1. 1、除黄油外，分别按顺序倒入厨师机，全蛋液～糖～盐～牛奶～面粉（中间挖个小坑）～把酵母倒入小坑中，搅拌成面团，我用厨师机1档低档搅15分钟，肠仔每根分成两等份，6根就是12等份。

2. 15分钟后，倒入黄油，厨师机1档低档搅拌至出膜，每次搅拌每隔10分钟我都会停顿2～3钟分，预防面团温度过高断筋，我的厨师机我搅了45分钟才出的膜，间隔的时间不算，这一步至关重要，大家一定要耐心揉出膜来。

3. 第一次发酵，盖上保鲜膜预防水分流失，发酵一个小时，夏天可以常温发酵，冬天建议在45度的恒温下发酵，我是直接放烤箱发酵，烤箱的温度我是自己靠感觉的，一般烤箱发酵不超过38度，发酵到原来面团的2倍就可以，一般用手指粘点面粉在面团搓个洞，不回缩不反弹就算发酵成功，我在烤箱是发酵一小时。

4. 发酵成功后，将面团排气，然后平均分成12等份，我做出来好像是每份61克多一点，要做成形状的，这里有两个手法，大家觉得怎么顺手怎么来。                                                                                1、把一个小面团搓圆后压扁后再中间开一个口，这个口拉长就行，形状自行调整到自己满意，再放上肠仔，肠仔轻轻压一下即可；                        2、如视频，用擀面杖擀平，再用刮板弄好肠仔包的形状，虽然弄好后会挺扁，但二发酵后，形状会比较标准。                                                             记住：是做完一个放肠仔，再做下一个，而不是12个做完后再放肠仔的。

5. 做完12份后，进行二次发酵，温度不超过38度，底盘放一碗热水，发酵到1.5～2倍即可，我是烤箱发酵半小时。以上是发酵好的视频，大家仔细看形状，我是用两个手法弄的，所以大家觉得哪个顺眼就用哪个手法。

6. 二次发酵后，烤箱预上下火170度预热5分钟的同时，把肠仔包刷上蛋液，12份刷完后，再洒上葱花，再上沙拉酱，上完后再上番茄酱，沙拉酱与蕃茄酱装在裱花袋上，下面剪个小口，涂抹就行了，我是按Z字形涂的，记住沙拉酱跟番茄酱分开装的，也可以挤完沙拉酱后的裱花袋来装番茄酱。

7. 放进预热好的烤箱170度烤15分钟（不同烤箱温度不同），我一般烤到7 8分钟的时候就上色了，冬天我烤的时候是12分钟左右才上色的，上色后，我再将两盘替换一下位置，冬天要烤多3～5分钟。烤好上就是以上图片的颜色，如果大家觉得我的面包上色过头了，可以提前观察上色的情况，在你自己满意的情况下再盖上锡纸就可以了。                                注意：在两盘量的情况下，烤的时间跟天气有关，并且不同的烤箱脾气也不同，所以大家还是7 8分钟注意面包的上色情况而定，上色后替换一下，换完后，下盘到15分钟就可以拿出来，上盘还是要观察上色情况再可以完成，大概是3～5分钟。                                                                                     一盘量的情况，还是6 7分钟观察上色情况，上色好后，放一张锡纸在上面，烤至15分钟即可。

8. 肠仔包新鲜出炉啦！

小贴士

每个人的烤箱温度不同，大家一定根据自家的烤箱脾气来，经常留意，因为面包上色很快的，如果大家觉得我面包过火，可以提前盖上锡纸，但我的面包实物颜色刚好，口感超棒，不亚于面包店，做面包最主要的一项就是要有耐心的等待揉出膜，一定要揉出膜来，面包才算成功了一半。
       大家伙应该会有一个疑问，为什么咱们在家做成功了的面包隔了一天或是冷了的时候就变硬了呢？不像面包店那样放几天都是软的，其实是正常的，因为面包店里面是放了软化剂，量呢，没实践过所以不敢确定，听说是500:1的比例，下次实践过了，再来说比例。但其实不能怪面包店的，因为他们必须维持面包的软化度以及面包的饱和度，才能有销量，不是赚黑心钱，而是正常，因为食品软化剂，只要按规定量放还是可以吃，这就是为什么我们做的跟面包店的会不一样的软。所以在家做的面包咱们能不放就不放，放多了也不好！个人认为这些所谓加上“剂”字的字眼能不吃就不吃
       再教一个小方法：想要吃到软到像面包店那样的面包，进微波炉加热20～30秒之间，千万不要超过这个时间，不然你这个面包已经可以报废了，你要是不介意吃石头，你是可以吃的，要不就要看好时间。