一试就成功的菠萝包美味好吃的做法大全，一试就成功的菠萝包做法图解

坐标南宁，气温5度，下雨，没有暖气。温度和湿度决定了第一次做菠萝包和过程和结果。因为发得太好，鼓鼓的面包挤满了方盘，圆圆的菠萝包变成了方形，但完全不影响面包体的口感和组织，太松软太好吃了。酥皮部分稍微硬了一点，是自己没有掌握好温度导致的，记录并改进，再接再厉！

用料  

一试就成功的菠萝包的做法  

1. 将面团部分的原材料，除黄油外全部放入面包机。一般我是先液体再粉类，糖和酵母最后。启动面包机的和面程序，也就是20分钟。

2. 程序停止后放入软化的黄油和盐，再启动面包机的和面程序再来20分钟。标准是揉好的面团就可以拉出粗的手套膜就可以了。今天很冷，5度，一共用了3个和面程序也就是1个小时，再说明，时间仅是参考，关键看状态。

3. 将和好的面团取出整成圆形，室温发酵

4. 今天天气实在是太冷了，室内室温发酵3小时一点变化也没有，于是就放进了烤箱用发酵模式发酵了半小时，后来就因为要煮晚饭，没有开烤箱门让面团静静的慢慢发酵（从傍晚一直发酵到了第二天早上八点半，也就是入烤箱后大概16个小时。时间仅是参考，关键是看状态。像这样体积最少2倍大，手指按下去不会反弹就好。

5. 发好的面团排气后均匀分为15份（其中16份也没有问题），每一份适当揉圆后静置松弛15-30分钟（如果天热最好盖上保鲜膜，雨天湿度大就免了）

6. 这时候来做酥皮，提前软化的无盐黄油和细砂糖拌匀

7. 放入35克全蛋液后拌匀

8. 筛入140克低筋面粉拌匀

9. 用刮刀拌匀至这样絮状，就可以用手将酥皮揉成团

10. 揉好的酥皮大概是这样的。如果天气热酥皮会很软，这时候要先放冰箱冷藏半小时稍微硬化一下。今天天气太冷，就直接操作了，将整团酥皮先称重

11. 然后将酥皮整成长圆柱形

12. 根据称好的重量，将酥皮分成均匀的15等份（我这里每一份大概23.6克）并揉成圆形

13. 取两片保鲜膜，一片垫底，然后放上一个酥皮圆球，稍微按扁后盖上另外一张保鲜膜，用擀面杖将酥皮压成圆薄片（注意厚度大概1-2毫米，太薄了不行）

14. 将酥皮盖在收圆松弛好的面团上。这个示例不是很好，因为酥皮还是偏小了一点，发酵后有盖不过面包的风险

15. 在酥皮上用牙签或锋利的小刀轻轻划出纹路，注意不要划得太深割破酥皮

16. 再均匀抹上全蛋液

17. 放入烤箱，用发酵模式再发酵40分钟。注意发酵的时候可以在底部放一小盆水，保持湿度，看看发酵后的面包，已经很饱满了

18. 放入烤箱160度烤25分钟。（正常烤箱要先预热，今天天气冷，烤箱又已经用发酵模式有温度了，再等预热，怕面包体遇到太冷的空气又影响，就直接烤了，结果也没有问题）

19. 来看看这几个菠萝包，真不敢相信这是我第一次做菠萝包的成品

20. 除了外形不是圆的不够可爱，看看酥皮的颜色和卖相，反正我是满足了

21. 掰开一个看看内部组织，超级的柔软，连我这种减肥的人都忍不住吃了一整个

22. 来吧，记录一下这个棒棒的菠萝包，家庭做法，足够满意了，反正我是乐得原地跳起来，激动得要爆炸哦

小贴士

1、原方子来自“小鱼满满”，很棒的方子，基本上照抄就行，根据自己家烤箱的情况调整了温度；
2、天气太冷，湿度太大，结果阴差阳错的弄出了这个超级柔软的菠萝包。低温慢发酵是特色，有点类似于将面团放入冰箱冷藏12-16小时发酵的原理（冰箱冷藏也就4-5度左右，今天太冷，气温是3-5度）
3、原方子对于28*28烤盘来说，量还是偏大了，满满的挤了一整个烤盘，建议按等比换成300克的比较合适（牛奶102g+清水63g+35g全蛋液+300g高筋面粉35g细砂糖+3g干酵母+3g盐+18g无盐黄油，酥皮80g+细砂糖64g+全蛋液28g+低筋面粉112g）
4、按配方当时做了15个菠萝包，其中每个面团约58.5克，每个酥皮约23.6克，这样做出来的菠萝包烤好之后变得很大，感觉下次可以稍微调整一下配方比例，待我下次成功之后再发一次。
5、原方子是180度烤20分钟，我是按160度烤30分钟来试的，看成品颜色不错，但吃起来酥皮还是稍微硬了一点，我写的时候改为25分钟了。
6、关于酥皮，建议要盖过面包体的3/4，当时有几个只是1/2-2/3程度的，在后面发酵的时候面包体变大，酥皮就盖不住面包了，不够漂亮。
7、我看了好些人做菠萝包的方法，大部分都是说酥皮上先涂蛋液再划网格，我是先划网格再涂蛋液的，卖相好像也不差，关键是酥皮不要太薄，划破了就不够漂亮了。