「大麦穗面包」有筋道而且营养丰富美味好吃的做法大全，「大麦穗面包」有筋道而且营养丰富做法图解

今天用百变全麦面团做面包--大麦穗，没有固定分量，可以根据各人口味酌情添加，但是不要太贪心放太满哦，不然容易爆馅哒！
by：不藏私面包匠人

用料  

【大麦穗面包】有筋道而且营养丰富的做法  

1. 所有材料包括黄油（对！没看错）搅拌至完全扩展、9成筋。

2. 能拉出的大片有韧性的薄膜，出缸面温26℃。

3. 面团整理一下、稍微滚圆后放进容器，盖上保鲜膜，进行基本发酵，发至体积是原本的1.5-2倍之间，发酵温度：26-28℃，时间50分钟。如果夏天室温偏高温/出缸面温偏高，发酵时间要相应缩短，具体看面团状态。

4. ▲发酵前

5. ▲发酵后

6. 基本发酵完成后，把大面团分切成75-80g/个的小面团，共约12个，稍微滚圆。盖上保鲜膜，室温（26℃左右），中间松弛15分钟。

7. 开始进行包馅整形：

8. 取一份面团。

9. 光滑面朝上，拍扁后。

10. 并拉长，翻面。

11. 稍微压薄底部。

12. 在面皮上均匀涂抹黄芥末籽酱，上下距离边缘约1cm不抹。

13. 再在芥末籽酱上放一片培根。

14. 卷起

15. 收紧

16. 收口

17. 最终发酵好后撒一层薄面粉，按照上周的剪刀整形教程——麦穗扭扭剪的方法进行整形。

18. 也可以包完馅料，剪完后再进行最终发酵。

19. 最终发酵：温度33℃，40-60分钟。（具体看面团状态，发至原本体积的1.7-2倍之间即可，时间自由调整）

20. 烘烤：上火230℃ 下火175℃，烤10-15分钟。（不同烤箱有功能差异，可以根据自己平时的烘烤习惯去设置参数）

小贴士

*配方使用的面粉是王后
*操作环境温度：23℃