自从有了面包机,就开始莫名地勤快起来,做面包,做馒头,然后做包子,说实话做面包是最难的。通过几次尝试,在失败中总结经验找原因,现在用面包机做面食,算是得心应手了。做面包与面包机型号、用水量、酵母用量、活性和温度都密切相关,哪个环节稍有不注意就会失败,不要以为按配方做就会成功。
用料
高筋面粉 | 300克 |
酸奶 | 205克 |
糖 | 35克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
葡萄干 | 80克 |
面包机做葡萄干酸奶面包的做法
按配比要求准备好各项食材。
鸡蛋分离出蛋黄备用。
除黄油、葡萄干外,其它食材均倒入面包桶,顺序为酸奶、鸡蛋清、(糖、盐)分放两角、高筋面粉、酵母挖洞埋入。
按imix程序调整为30分钟,进行搅拌,20分钟后放入软化的黄油,期间可以观察含水量是否合适,酸奶稀或者浓会有所不同,可以开始稍微少放一点,在搅拌过程中适当进行调整。这一阶段是控制面包含水量的关键。
imix搅拌步骤完成后选面包机1健-欧式/柔软,重量选750克,烧色选中,葡萄干洗净吸干水份放入面包机专用果盒内,开启程序。待面包机屏幕显示1小时时,面包已发至2倍大(见图),按下电源,进行蛋黄液涂抹,可放点芝麻,然后插上电源,继续工作,直到完成。
完成后放入面包机保温5分钟取出。