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用料
碱水球面包的做法
1、主料中除黄油外的所有食材放入和面机,搅拌成光滑的面团后加入黄油法,揉至扩展阶段即可;
2、均分10份(80克/份),覆盖保鲜膜松弛15分钟后滚圆;
3、放冰箱冷冻30分钟;
4、准备碱水,盆里一定要先倒入温水后再加入烘焙碱,操作时要戴上手套,将冷冻好的面坯放入减水里两面各浸泡半分钟;
5、控干水分,码放到提前铺好油布的烤盘上;
6、在顶部割成十字花刀;
7、送入提前预热的烤箱中,上火170°C,下火180°C,烘烤35分钟。