芝麻酱花卷是如此好吃,于是决定试试芝麻酱吐司😝。下厨房竟然没有芝麻酱做的吐司,于是我来创个食谱以便喜欢芝麻酱的朋友们索食😋🍪
芝麻酱可以用100%纯芝麻酱,也可以用含有花生的混合芝麻酱,都是一样好吃。
用料
高筋面粉 | 600克 |
酵母 | 8克 |
全蛋液 | 70克 |
黄油 | 50克 |
奶粉 | 80克 |
水 | 340克 |
糖 | 60克 |
盐 | 8克 |
芝麻酱馅: | |
芝麻酱适量 | 我用了普通饭碗一碗量 |
白糖或红糖 | 90克 |
芝麻酱吐司的做法
静置法:除去酵母,黄油,盐不放。把面粉,鸡蛋,牛奶,糖放入面包机揉一个和面程序。
断电源静止30分钟-1小时。静置法让面团充分松弛,出膜效率高。还高度省电。一举两得。🍻✌️
开启和面程序,一边撒入酵母,揉均匀后加入黄油再揉匀,再撒入盐揉匀。
检查膜的程度,忘记拍最后完全阶段膜的照片。这个是静置法后没有酵母,黄油,盐的膜已经很不错。
这次用冷藏发酵法,头天放冰箱4-5度中上层冷藏12-24小时。这是14小时的发酵程度。用直接法做也是可以的,一样松软可口。
18小时后的状态。面团比较硬是正常的。室温可以缓半小时或1小时。
芝麻酱本身上面飘一层油,先使劲搅拌均匀再盛出碗里,拌入白糖或红糖调匀备用。我没有称重,就是倒了一碗的量,标准普通吃大米饭的碗哈。
开始摆弄面团吧,用手按压排气,称重平均分成2个,揉圆,松弛15分钟。
以下是肉松吐司的图解,芝麻酱的没有拍照,整形程序都是一样的。把面团擀成长方形,除了最上面边边涂抹芝麻酱酱,其他4个边边都留出2厘米不涂抹芝麻酱。为了最后封口好捏紧。
自上而下紧紧卷起,两头随时捏紧
最后封口捏紧
用刀从上留出2厘米不割开,自上而下切开2条。
开口朝上,编两股编。
两头收尾处连接捏住捏紧,现在看适合圆环状花环🌸🌺
把整形好的慢慢立起来,麻花面朝上,捏紧部位在底部,放进模具进行二发,发到8分满。我是发到面团顶部与模具顶部一致持平了。发酵好,表面刷蛋液。预热烤箱上火170度,下火230度。送入中下层烘烤40分钟,前15分钟上闹铃⏰,看表面颜色满意加盖锡纸,后25分钟接着烘烤直到结束取出。
出炉,好看好吃
合影^_^
芝麻酱的诱惑
我是多么爱吃芝麻酱,补钙第一食材
涨发的挺高