一款适合上班族的老面吐司美味好吃的做法大全，一款适合上班族的老面吐司做法图解

2021.6.8.因为很喜欢吐司的绵软
参考下厨房糖宝麻麻-木木方子~
采用分时段冷藏发酵等一次发酵，使上班一族亦可从容不迫做吐司，
便有本食谱/其特点有3:
1.老面100g;
2.植物油等量替代黄油;
3.一次发酵(冰箱冷藏+发酵箱).
 配方:
高粉500g奶粉20g糖50g
蛋奶水 297-311g
(蛋63+奶226+水15-22)炼乳60g
老面100g酵母5g盐4g油40g

用料  

一款适合上班族的老面吐司的做法  

1. 制作:
   水合冷藏40分钟+酵母+老面*
   ~厨师机后盐油~揉面出膜31.8℃;
   分割 拢圆 176g*6入盒
   冷冻松弛 10分钟(降温至22.4℃)

2. 取出冷冻6个面团 分别擀长;

3. 卷起 盖膜松弛10分钟

4. 再次擀长 卷起放入土司盒喷水加盖;

5. 发酵:
   冰箱冷藏加盖发酵21小时至6分满;

6. 发酵:
   入发酵箱32℃,75％~发至8分满;

7. 预热烤箱 下层 180℃ 烤22分钟
              +掉头13分钟
   ＃

8. 喧软 棱角分明 好看又好吃！

小贴士

小贴士
1.老面*
~高粉700g低粉300g 盐6g 酵母5g
水750g~厨师机搅拌~室温22°C发酵2小时+冰箱冷藏发酵24小时~分割100g/个~
冷冻保存。
2.玉米油替代黄油
~手揉*搓面团3分钟 待油完全吸收。
3.本次烘烤130°C预热5分钟~烤35分钟。
颜色👌，口感👌， 暄软的没法切片 ……且棱角分明 方方正正 我喜欢 刚刚好