🌈【份量】
450g吐司1条
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🌈【食材】
高粉 240g
奶粉 20g
细砂糖 40g
盐 2.8g
鸡蛋 1个(蛋液约50g)
蛋黄 1个
水 85g
鲜酵母 9g
黄油 30g(后加)
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🌈揉面:
海氏/EAT M6,3档1分钟+6档5分钟+黄油+3档1分钟+6档4分钟。
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🌈烘烤:
EAT TF610风炉, 145℃烤24~25分钟。
✨平炉温度参考:上130℃下200℃,放底层,25~30分钟。
✨我用的低糖盒,普通吐司盒加5分钟左右。
✨没有特别说明的情况下,烘烤前都要预热烤箱。没写就是需要预热!
✨所有菜谱的温度时间均为参考,一定根据自己的烤箱和烘焙状态灵活调整!!!
用料
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再长就上天啦!超强爆发力【布里欧皇冠吐司】的做法
✨除黄油外的全部材料全部扔进搅拌桶,低速揉成团(海氏M6,3档1分钟成团)。
✨转中速(M6,6档5分钟)揉至破洞边缘粗糙的厚膜。✨加室温软化的黄油,低速揉至黄油基本抹开(M6,3档1~2分钟),转中速继续揉至完全状态(M6,6档4分钟)。能抻出薄膜,破洞边缘光滑。
✨取出,拉伸表面整理成表面光滑的球形,放入发酵盒,加盖,室温发酵(28℃~30℃左右,湿度75%)。
✨到约2倍大,手指粘粉按压能留下手印的程度。✨倒扣盒子取出面团,分割2~3等份。
✨拉伸表面整理成表面光滑的球形,加盖松弛10~15分钟(气温高可以缩短松弛时间)。✨分别从中间往上下、四角,擀成长方形。
✨翻面,从上到下卷起。加盖中间醒发10分钟。
✨再次擀开,到比擀面杖长一点。
✨翻面,拉宽底部。从上到下卷起。
✨收口朝下入模。水立方分2峰,长条盒分2~3峰均可。
✨35℃左右,湿度75%~80%,发酵到8~8.5分满,吐司顶离模具顶端2~2.5cm(风炉可以稍微发满一点点)。剪口,在裂口处挤黄油帮助开裂。✨发酵快完成时预热风炉到烤温,EAT TF610风炉:145℃烤24分钟。
⭕️平炉:不带盖:上火 130℃,下火 200℃。放底层。
普通吐司盒烤30分钟左右,低糖吐司盒烤 25分钟左右。✨烤完立刻出炉,震模、滑出、放烤架晾凉。
✨完全凉透后再品尝。
✨2天内不吃的放保鲜袋冷冻保存,不可冷藏。 室温或冷冻保存,不要冷藏。
冷冻过的面包吃之前烤箱180度复烤几分钟,或微波1~2分钟解冻即可。