清明放假回去的时候长辈送了一些新鲜的艾草,想了想就做成吐司试试吧😄
居然还成功了。。就要记下来!
有更好的用量推荐欢迎留言交流~
我用了一个三能450g模具。艾草有点黏性,所以面团不太有很强爆发力。打好面团一定要出膜,这样才会拉丝。口感和组织确实不错。
加3-5g菠菜粉会增加颜色,但是菠菜粉味道比较重,请按照个人喜好来决定。
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉(也可以高筋面粉替代) | 50克 |
鸡蛋 | 1个(50-52g) |
牛奶(或者水) | 130-135克(水120克左右) |
艾草(洗干净切碎,挤干水分) | 20-30克 |
细砂糖 | 20克(喜甜的朋友可以多加10-20g) |
奶粉 | 10克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 3-4克 |
黄油(软化) | 15-20克 |
全麦艾草吐司(新鲜艾草)的做法
称量材料入厨师机。
除了盐和黄油外,所有材料混合搅打至能拉丝出厚膜。加入盐和黄油,打到完全状态。
如图。放入容器,盖保鲜膜/湿布。
28度发酵至两倍大。分割三个面团,室温松弛15分钟。
用手压扁成长方形,上下向中间折叠,如图。
擀长条。宽度以模具宽度为准。
底部拉成锯齿状方便收口。
(如果擀不开,则需要适当松弛面团15-20分钟。)
卷起。收口朝同一方向摆入模具。
*模具最好是室温的。冬天冷不建议把温的面团放到冰冷的模具。。个人偷懒发现会影响二次发酵程度。。
38度发酵一个小时左右到8分满。
面团轻压会有一点回弹。(我这个有点肆意生长😂)
发酵差不多了就得预热烤箱,预热的时间也算在发酵时间以内。
200度预热烤箱(温度供参考)面包表面喷水,入烤箱。
上下火170/200烤十分钟后,观察上色及时盖锡纸。接着170/190烤20分钟。
出炉震模具,立马脱模。
晾凉了切很方便,但是太香忍不住掰开了哈哈哈。。。可以拉丝!超级软!
切片了颜色也很棒!
小贴士
烤箱温度仅供参考。
请按照自家烤箱和个人习惯调整哦。