碱水我的爱----碱水包美味好吃的做法大全，碱水我的爱----碱水包做法图解

很喜欢碱水包，口感微咸有嚼劲，回味中带着碱水浸泡后特有的香和麦粉的甜，真是隔一段时间不吃就很馋。今天整理了一下我习惯的做法，比较好操作，感兴趣的朋友可以试一试~

用料  

碱水我的爱----碱水包的做法  

1. 揉至面团表面光滑约7成（刚开始的时候面团很干，一定控制自己不要加水、不要加水、不要加水，重要的事情说三遍）。

2. 分割70gx15个，滚圆后盖保鲜膜，室温松弛10分钟（根据室温调整松弛的时间，夏季室温高可以省略或缩短松弛的时间）。

3. 以拍扁对折，再对折的方式再次滚圆（如果要包馅，这次在这一步擀扁包入喜欢的馅料，捏紧封口），摆入发酵箱（冬季可以全部整形后一起放入冰箱冷藏，夏季可以分批整形，做好5-6个就先放入冰箱冷藏，避免室温过高面团升温过快）。

4. 整形好的原味面团，直接放入冰箱冷藏90分钟（冬季冷藏时间可以延长至2小时，喜欢扎实的可以适当缩短冷藏时间，自己的包自己做主吧），这里冰箱冷藏温度5摄氏度，放入冰箱后，不盖盖子也不要覆盖保鲜膜（目的是表面结皮）。

5. 制作浓度3.5%-4%的碱水（我这里的用量是 500g水，18-20g烘焙碱），浸泡时间不要超过30S,泡碱水以后晾3分钟左右，等表面不是特别湿粘再割包。

6. 用剪刀垂直剪2下（长度均衡，深度均衡，可以割入面团厚度的1/2，入烤箱前割口是张开的为好，图上是包馅的，深度要看到内馅）。

7. 魔笛手层炉 上火210/下火185摄氏度 烤制18-20分钟（如果普通烤箱，建议温度230预热，200烤制20分钟，温度和时间请根据自家烤箱调整）。

8. 原味的碱水球做早餐最好搭配，来点蔬菜/肉类/水果/芝士，就可以美美吃一顿~

9. 黑芝麻核桃碱水也是我的大爱呀~

10. 各种各样的碱水~

小贴士

1.关于面粉的选择。由于原料简单，主要风味是面粉带出的，建议使用T65或者T55面粉，面包会比较香。

2.关于油脂的选择。可以用黄油替换配方中的椰子油，我更爱椰子油版，没试过建议要试试。

3.关于盐的用量。普通食盐比海盐略咸，配方中是普通食盐用量，海盐用量可适当增加。

4.关于口味的变化。
1）面团分割：100g/个 （整形为短棍形状）
红豆口味：包入40g蜜红豆，一侧卷，割2刀，深度约1/2
黑芝麻核桃口味：黑芝麻馅20g ，10g核桃仁，可以擀成片平铺卷起，割2刀，深度约1/2 （黑芝麻馅做法：8个量 黑芝麻粉50g,全脂奶粉50g,糖20g,牛奶45g）。
2）面团分割：70g/个（整形为球形）
鸡肉芝士馅：鸡胸100g,沙拉酱10g,马苏30g+切达芝士10g
牛肉芝士馅：自制牛肉肠100g,马苏30g+切达芝士10g
3）面团分割：80g/个（整形为结）
培根适量（煎香）+马苏适量

5.关于其他造型面团，冷藏时间的调整。
1）包馅短棍（分割面团100g）：擀长方形卷成短棍状，包入喜欢的馅料，捏紧封口，全部包好后室温放10-15分钟（夏季室温高可以省略此步骤），入冷藏约1.5小时（夏季）-2小时（冬季）。
2）包馅碱水球（分割面团70g）:擀扁包入喜欢的馅料，捏紧封口,全部包好后室温放10-15分钟（夏季室温高可以省略此步骤），入冷藏约1.5小时（夏季）-2小时（冬季）。
3）结(分割80g)：整形，直接冷藏1小时冷冻0.5小时。
总结：包馅的面团比不包馅的面团，要室温多放10-15分钟，这样口感会更松软一些。喜欢扎实口感 可以省略此步骤哒。

6.关于碱水的制作。调制顺序，先加水，后加烘焙碱，操作时注意安全，建议使用医用橡胶手套。我习惯带两层手套操作。

7.关于碱水包的保存。建议密封冷冻保存，吃之前提前一晚取出，室温化冻。