吐司练习001,大量的牛奶、淡奶油和一小勺香草精,加上含水量有弹性的口感,是一个很好吃的吐司没错了,不用配其他佐料。
用料
高筋面粉 | 250克 |
蛋白 | 25克 |
鲜酵母 | 10克 |
细砂糖 | 35克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 130克 |
淡奶油 | 70克 |
香草精 | 1小勺 |
85%高含水量的直接法北海道吐司的做法
除酵母和黄油外的所有材料混匀,静置20分钟,天气热我放在冰箱里
先混入鲜酵母(用一点点水提前化开),揉匀出粗膜,再放入黄油继续揉
大概揉得比较光滑,能拉出膜,可是水量太高了,手揉很难出手套膜,我揉到这个程度就开始一发了
接下来,发至两倍大不回缩,开始分割三份滚圆,松弛十分钟,擀成长椭圆,卷第一次,又松弛十分钟
开烤,第一次用低温启动法,无预热140度烤20分钟,然后调到200度,接近合适颜色后,盖锡纸,总的时间大概40-45分钟。
这个状态还是很不错滴,水润柔软有弹性!还有淡淡的香草味增加风味!
小贴士
我一开始140度直接烤的时候,吐司长得很高,结果没经验,140度20分钟就打开烤箱盖锡纸,结果回缩了,下次再改进。