昨天买了一个小圆的老南瓜,去皮蒸过后550g,刚好早餐面包也快没了,就根据南瓜的量做了餐包。无糖少油。简单易操作。
成品柔软,特别适合做三文治。
适合儿童:面团分割70g/只,约17只,另剩一只50g的。50L烤盘两盘。
适合大人:面团分割100g。
也可以用本配方做两个450g吐司,可加50g白砂糖。
先看后面贴士
用料
全面粉(鲍勃) | 450克 |
高筋粉 | 150g |
南瓜泥 | 500-550克 |
盐 | 10克 |
湿酵母 | 18克 |
橄榄油 | 1调羹 |
水 | 10-20克(或全部南瓜泥) |
注:水也可以不加,根据打面情况添加。 |
消耗南瓜的健康无糖全麦餐包(直接法)的做法
提前去皮切片,微波炉高火15分。提前冷藏好的南瓜泥加入粉类,加入其他材料。盐一般成团后再加。成团后高速(6档)打大约10分出粗膜状态。出缸温度28度以下。
室温24度,一发60分,手指粘粉轻插入面团不塌陷不快速收缩的程度。
称重分割。70g每只,适合做汉堡胚。滚圆放入转移箱,室温醒发20分。
再次排气揉圆紧实,放入烤盘进行二次发酵。发酵箱35度40分。发酵到轻触碰有弹性,按压有弹力。提前预热烤箱200度。撒粉刀片划口。
风炉180度10分。出炉振烤盘。普通烤箱180度20分
成品很好看。明早做牛肉三文治。
小贴士
1.对比干酵母,尽量用湿酵母,爆发力更强
2.可以完全用南瓜泥,做纯粹南瓜面包,只是要预留出550g南瓜泥之外一部分,并逐步加入南瓜泥到合适。
3.可以根据需求减半。
4.南瓜泥冷藏出缸温度好控制。
5.盐的分量我按照欧包给的,因为无糖油可以多一点。