5月凯伍德跟做赛食谱-柠柚红茶司康美味好吃的做法大全，5月凯伍德跟做赛食谱-柠柚红茶司康做法图解

柠柚红茶司康
跟做赛截止日期：5月30日中午12点

据《本草拾遗》中记载
红茶有开胃健脾消食的作用
入夏后天气闷热多雨
本期就为各位食欲不振的爱茶人奉上这款
香酥开胃的英伦创新茶点
——柠柚红茶司康
就让这份果香与茶香唤醒你的味蕾吧！

难度系数：☆☆☆

使用产品
凯伍德KMX752厨师机

制作时间
该食谱需要用时2.5小时

用料  

5月凯伍德跟做赛食谱-柠柚红茶司康的做法  

1. 准备所有需要的食材，无盐动物黄油切小块后放入冰箱继续冷藏至坚硬，牛奶也放冰箱冷藏备用

2. 将低筋面粉、细砂糖、盐和泡打粉混合在大碗里；

3. 首先制作浓缩稀奶油（可直接购买，自制详情见小贴士1）：将高乳脂含量的淡奶油放入小容器中，容器放入锅中，开最小火隔水加热约1小时；

4. 直到表面结出一层黄皮，将装淡奶油的容器取出放凉；

5. 表面的一层会变得厚重浓郁，用勺子舀出在干净的容器里冷藏，剩余的淡奶油可以用同样的方法继续小火加热，重复加热、冷却和舀出的步骤，直到浓缩奶油够涂抹的量，或者所有的奶油都煮完，将得到的浓缩稀奶油放冰箱冷藏；

6. 柠檬用少量盐（配方外）将柠檬表皮清洗干净，用擦屑刀将一整个柠檬的皮擦下；

7. 制作司康：厨师机安装K字桨，将步骤2中混合好的粉类过筛倒入搅拌桶中，加入冷藏得坚硬的黄油；

8. 速度min将黄油和粉类打散拌合；

9. 直到黄油和粉类混合成酥粒状，没有大块黄油存在，与粉类基本混合均匀；

10. 加入准备好的柠檬皮屑和红茶粉；

11. 继续以速度min低速搅拌均匀，让红茶末均匀分布在混合粉类中；

12. 在粉类中一次性加入冰牛奶；

13. 依然以min速将牛奶搅拌入混合粉类中；

14. 搅拌到碎屑状即可，不要过度搅拌以免粉类起筋；

15. 整形：将搓成粉屑状的面团倒在案板上(夏天需要冷藏1小时)，用擀面杖将面团擀开到2cm高度，用直径5cm的压模或者差不多直径的杯口将面胚压出形，压完多余的面皮捏在一起，继续擀开压制直到全部切完；

16. 将压好的司康胚均匀放入烤盘，挪放的时候尽量不要触碰到司康的侧面；

17. 表面薄刷一层鸡蛋液或者牛奶（分量外），这样上色好看一些，刷的时候同样尽量不要触碰到司康的侧面；

18. 放入预热好的烤箱中层，190度烘烤17-18分钟，直到表面上色，侧面膨胀出不规则的裂痕；

19. 将司康取出放晾网散热；

20. 将自制的浓缩稀奶油从冰箱取出；

21. 趁司康还有一点点热度的时候，借助小刀将司康横向对半剖开，将浓缩稀奶油和胡柚果酱分别涂抹在司康的内表面；

22. 像汉堡一样盖上就完成啦，配上一杯伯爵茶或者咖啡就是一份顶配的英式下午茶啦。

小贴士

1.自制浓缩稀奶油使用乳脂含量高的淡奶油制作会比较容易成功，也可以买现成的clotted cream，就不需要自己熬煮了，浓缩稀奶油如果用涂抹黄油或者奶油奶酪代替也可以，但风味会逊色许多；
2.黄油和牛奶必须是冰的才有助于后期面团的膨发，尤其是夏天，搓好的面团需要冷藏1小时再切压烘烤；
3.司康的制作过程切忌过度揉面，整形中也要尽量减少接触面团的次数，有助于面团自然膨胀；
4.柚子果酱可以用其它喜欢口味的果酱代替。