特别喜欢软软绵绵的蛋糕🍰外面买的总是觉得不新鲜 干部就自己动手啦 集美们都说味道很不错👍现在就把方子分享给大家
ps:1⃣️打蛋器版本!不建议徒手打蛋白 会打到各位小姐妹怀疑人生~而且徒手打蛋白掌握不好后续会产生不细腻不隆起也有可能会塌陷
2⃣️做之前请先看小贴士!
用料
蛋黄糊部分 | |
蛋黄 | 6个 |
水(牛奶) | 75克 |
玉米油(黄油) | 60克 |
低粉 | 100克 |
蛋白糊部分 | |
蛋白 | 6个 |
细砂糖 | 100克 |
0⃣️难度的戚风蛋糕!!的做法
准备好所有材料,分离蛋白和蛋黄。(装蛋白的容器必须要无油无水!最好选用大一点的容器,因为蛋白体积会膨胀。)
把牛奶、玉米油、低分、蛋黄倒入容器,化z字型搅拌均匀。搅拌好的状态可以看图2,可以流动但是流动不强。
接下来打发蛋白,打蛋器低速档,打发至蛋白全部变白出现大气泡,这个时候可以加三分之一的糖。然后高速继续打发。
打发至蛋白有纹路出现,但是不一会就消失的状态。这个时候在加三分之一的糖。继续打发。
打制蛋白出现明显纹路,且不易显示的状态加入三分之一的糖。然后开低速缓慢打发。
直到提起蛋白出现小尖沟状态!此时的蛋白湖已经细腻光泽了。这个时候把烤箱165度预热10分钟!
接着混合蛋白糊蛋黄糊。将三分一只蛋白糊与蛋黄糊混合,采用翻版手法。
把刚混合好的蛋糕糊倒入剩余蛋白糊中翻拌均匀。
搅拌好的蛋糕糊应该是这个状态!
倒入八寸磨具,在桌子上摔几下,去除大气泡。
送入烤箱,165度烤40分钟。
烤完的蛋糕倒扣晾凉,最低两个小时之后才能进行脱磨,不然会导致蛋糕塌陷收腰的情况!
放凉直接脱磨就可以。此步骤没有图片,被奶奶强制脱磨~惨不忍睹
小贴士
1⃣️这里的配方是8寸的量。需要做其他尺寸的可以换算一下!
2⃣️配方中的牛奶可以换成水,一定要是同比例,两种材料我都做过,没有什么太大的区别。
3⃣️家里没有低筋面粉可以换成普通面粉,但是要加一点玉米淀粉,普通面粉➕玉米淀粉🔜配方低筋面粉。
4⃣️打蛋白的容器和打蛋器切记无油无水!且蛋白里面不可以有蛋黄,一点都不可以!
5⃣️翻拌手法要轻柔!
6⃣️那个烤箱的火候温度都有区别,大家根据自己的烤箱脾气适当调整烘烤时间和温度。
7⃣️烘烤时切记不能开烤箱,防止塌陷。
8⃣️做过的小可爱记得交作业哦!