爱吃糖🍬的狗子看好啦~
写在前面的话:
酸奶🍶
超级喜欢希腊酸奶那种稠稠的感觉~像是在吃冰激凌!减肥人士别错过w~
推荐✨((🌕⥎🌕))✨
自制当然最好啦~(5~30元/斤)
和润的无糖纯酸奶(17元/斤)
润康的含糖全脂发酵乳(11元/斤)
盒马草原无糖纯酸奶(17元/斤)
有能力的买贵一点的也是可以der
外国的小伙伴有口福啦~超市里很多很多哒!推荐2%fat的greek yogurt
关于糖糖🍬
市售酸奶➕20g糖
自制酸奶➕20g糖➕30g代糖(可换成普通糖)
注:糖是帮助蛋白稳定发泡的,20g是最少的量,毕竟是甜点,这里不建议无糖制作
玉米淀粉可以用低筋面粉替代,就是烤完以后的口感更加厚实,感兴趣的小伙伴可以尝试一下~
采用的是低温水浴法烘焙,可以保证口感细腻绵软,注意烤的时候不要经常开烤箱,不然烤完的时候会回缩,但是也要注意水蒸气,不要太多哦~
用料
鸡蛋50g/个 | 4个 |
希腊酸奶 | 300克 |
玉米淀粉 | 30克 |
低筋面粉 | 40克 |
柠檬 | 半个 |
糖 | 20~50克 |
盐 | 就一点点 |
芝士片 | 4片 |
6寸模具 | 2个 |
烤箱上下火预热150度
烤盘内放热水蛋黄蛋白分离
蛋黄和酸奶混合均匀
蛋白放在无水无油的盆里低筋面粉和玉米淀粉混合过筛到蛋黄酸奶混合液中,翻拌到无颗粒
半个柠檬榨汁,捞出柠檬籽,只要柠檬汁
蛋白➕柠檬汁,打蛋器低速打出泡沫,加一半糖,再换高速打发,泛白的时候加另外一半糖,等到蛋白打发出纹理,能拉出花纹的时候就可以啦~
👉🏻鱼眼泡加糖,湿性发泡加糖,硬性发泡完成取1/3蛋白加入蛋黄糊,翻拌几下,把蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,手法简单的切拌,注意不要消泡
倒入模具,注意垫上烘焙纸或者抹油。
一层蛋糕液,一层芝士,再加一层蛋糕液150°C 50mins
170°C 10mins
焖30mins