之前买了不少打折的奶油奶酪,只用了一块,剩下的都扔冰箱里冻了起来。这几天又想吃轻乳酪,于是在下厨房和网上找了半天挽救冻奶油奶酪的方法,今天综合着尝试做了一下,口感细腻,完全没有渣感。
挽救冻奶油奶酪的方法综合了网上和下厨房厨友@我爱香蕉的方法;制作方法参考了下厨房厨友@KeKe-的用料配比。稍有改动。
开贴主要为了记录下自己的做法,以便下次使用。仍在尝试中,技术不成熟,成品还有一点点塌腰。
模子是8寸蛋糕模。
用料
冻奶油奶酪 | 一块(227g) |
黄油 | 70g |
淡奶油 | 60g |
牛奶 | 100g+40g |
鸡蛋 | 5个 |
玉米淀粉 | 25g |
糖粉 | 80g |
【冻奶油奶酪也有春天】冻奶油奶酪版轻乳酪蛋糕的做法
奶油奶酪在制作的前一天晚上从冷冻室转移至冷藏室。
第二天拿出来时摸着已经是比较软了。
放在不锈钢盆中,尝一下确实有点像豆浆机过滤的细豆渣;
上电动打蛋器低档搅拌。
持续搅拌,直到看起来像黄油刚被打发的状态,尝一下,渣感消失。
加入黄油,仍然低档搅拌。
均匀后加入淡奶油,简单拌匀后继续低档搅拌,最后加100g牛奶。
将不锈钢盆放在热水中,将其搅拌均匀。
如图,很细腻。上面的混合物冷却后加入蛋黄轻轻拌匀。
玉米淀粉用凉牛奶(40g)化开倒入混合物,轻搅均匀。预热烤箱。烤网和烤盘(装水)在同一层放置。
打发蛋白(中间分次倒入糖粉)至大弯勾。
将蛋白混合至蛋黄芝士糊中轻轻拌匀,倒入模具,轻震气泡后放入烤箱。我家烤箱是150度烤了60分钟左右出炉(哄孩子睡觉,中间没来得及盖锡纸,上色有些过了)
正面图
虽然看起来没那么光滑,但是丝毫不影响口感。
成品有一点点塌腰。还需努力。