虎年蛋糕 虎纹&豹纹杯子蛋糕来啦~
大家好,本期视频带来杯子蛋糕~
风炉一直被诟病烤不好戚风蛋糕,
那我们先从杯子蛋糕做起~
可爱的老虎纹理+豹子纹理图案
低温烘烤,蛋糕不凹不缩,
绵软细腻!
快来一起动手吧!
配方可做18个蛋糕
⚠️风炉可同时两层烘烤,
⚠️平炉减半制作
风炉:100度40分钟,转120度25分钟
平炉:120度40分钟,转145度15-25分钟
视频版本:抖音/小红书:搜索“热爱烘焙的樂樂”
用料
纸杯 | 18个 |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 76克 |
玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 46克 |
玉米油 | 56克 |
细砂糖 | 80克 |
可可粉 | 2克 |
竹炭粉 | 1克 |
盐 | 适量 |
虎虎生威&豹纹杯子蛋糕的做法
牛奶+玉米油倒入碗中,蛋抽搅拌均匀;
淀粉+面粉+盐过筛;
搅拌刮翻拌均匀;
蛋清敲开,放入无油无水的碗中;蛋黄加入面糊,刮刀翻拌均匀;
分别称量出20g(加入竹炭粉)和30g面糊(加入可可粉),刮刀混合均匀;可可面糊可以适当加点牛奶,调整湿润度
蛋清+入细砂糖和柠檬汁,打发至硬性状态;
分别勺出25g和35g,放入竹炭粉面糊以及可可面糊中,刮刀翻拌均匀;
剩下的蛋清先勺少量与原味面糊混合,再把原味面糊,全部倒入蛋清中混合均匀;三个口味面糊分别装入裱花袋;
先挤出6成原味面糊在纸膜中(纸杯也可);
可可粉面糊分别挤出豹纹斑点和虎纹一半的颜色;黑色面糊画出虎纹和豹纹边缘颜色,牙签描绘出细节;
蛋糕放入烤箱,风炉:100度40分钟,转120度25分钟;
平炉:120度40分钟,转145度15-25分钟;到点出炉~
出炉震盘,侧放晾凉
温度时间烤足够,蛋糕不会回缩,绵密细腻!
小贴士
1、蛋清打发硬一些;
2、注意烤箱温度是否准确,最好配置温度计