做西点一般比较大而化之
这几天受处女座闺蜜影响
想尝试精确方子是什么概念
手上有本小岛老师的蛋糕教室
哎说实话122g和120有不同吗
搅拌干粉和打发的黄油需要精确到多少下嘛
不过还是想尝试一下
心痒痒
买了一包若住
打算做这款磅蛋糕
但是忘了买黄油
一拖再拖
前天东西齐备了
今天开做!
用料
a无盐黄油(发酵) | 130g |
a细砂糖 | 130g |
a全蛋 | 110g建议蛋液搅匀后过滤一下 |
b抹茶粉 | 7g |
b低筋面粉 | 122g |
b泡打粉 | 1g |
c水 | 24g |
c细砂糖 | 8g |
c抹茶粉 | 1\4小茶匙 |
抹茶磅蛋糕(小岛老师版)的做法
1、将b类过筛拌匀。根据制造商和种类不同,抹茶味道也会不同,可以根据喜好调整抹茶用量。
黄油室温下柔软状态,手指压一下有坑。放在盆里加入白砂糖高速打发5分钟到奶油状,分四次倒入蛋液,每倒进去一次都要充分打发。如果有液态是室温过高,隔冰水盆降温一会,撤开再打发既成奶油状。关于打发的温度夏天17—19度,冬天23—26度打发最好。最后筛入混合好的粉类搅拌95—100下至均匀。
放入烤箱180度33分钟。
烤制过程中制作c类材料糖浆。小锅熬煮,沸腾后即成。
蛋糕烤出来刷上一层糖浆,凉透脱模。
烤蛋糕的时候再跟人聊天,没做糖浆,最后没刷!味道无法形容的清爽甜美!