做的是宝宝版低糖的,喜欢甜的可以再加点糖。分量是六寸的一半,想做六寸的直接把材料翻倍。
用料
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 40克 |
原味酸奶 | 100克 |
核桃油 | 一大勺 |
细砂糖 | 18克 |
柠檬汁 | 几滴 |
准备两个无水无油大盆,分离蛋黄蛋清,分别放入两个盆中,蛋清中一定不能混入蛋黄
蛋黄中放入酸奶,核桃油,和一半的细砂糖,用蛋抽搅拌均匀
筛入低筋面粉,Z字搅拌均匀至没有颗粒
蛋清中加入几滴柠檬汁,开始打发。电动打蛋器始终顺时针转动,分三次加入剩下的细砂糖。出大泡时加入三分之一细砂糖
继续打到出细泡时再加入三分之一细砂糖
继续打发到湿性发泡加入剩下的细砂糖,一直打至干性发泡,提起打蛋器有直立的小尖角
取三分之一打好的蛋白糊加入蛋黄糊中,用切拌手法搅拌均匀,不要打圈搅拌会消泡
搅拌均匀后倒回剩下的蛋白糊中,继续用切拌手法搅拌均匀,速度要快防止消泡。
倒入容器中,我用的玻璃碗,震两下震出大气泡,盖上保鲜膜防止水蒸气进入,放到蒸锅中蒸25分钟
蒸熟后马上揭掉保鲜膜,震两下倒扣脱模,凉点就可以吃了