用料
蛋黄糊 | |
蛋黄(50g左右的鸡蛋) | 5个 |
玉米油 | 65g |
牛奶 | 65g |
细砂糖 | 25g |
低筋面粉 | 90g |
香草夹 | 取籽少许 |
蛋白糊 | |
蛋白(50g左右的鸡蛋) | 5个 |
细砂糖 | 55g |
柠檬汁 | 少许 |
奶酪酱 | |
奶油奶酪 | 200g |
黄油 | 35g |
淡奶油 | 100g |
糖粉 | 35g |
百利甜酒 | 少许 |
自己喜欢的水果或其他装饰 | |
装饰黑巧克力 | 少许 |
百利甜奶酪瑞士蛋糕卷的做法
蛋黄蛋白分开放两个打蛋盆,蛋白放一边待用
香草夹取籽少许,混入牛奶,拌匀拌散(或者用香草精代替)
蛋黄加入细砂糖拌匀,再依次倒入玉米油和牛奶,搅拌均匀,低粉过筛倒入,Z字拌匀(放入低粉后不要画圈搅拌,防止起筋)
拌匀的蛋黄糊过筛,过筛可以让蛋糕口感更细腻,不会有小疙瘩。。过筛后的蛋黄糊放一旁待用。
蛋白加少许柠檬汁(去腥),打蛋器中速打发,过程中分三次加入细砂糖。打发到可以看到纹路,提起打蛋器成鸟嘴状(小弯勾也可以)。。。(照片不小心删了)
把打好的蛋白糊分三次加入蛋黄糊,轻搅均匀混合。烤盘铺油布,刷少许玉米油,将混合好的蛋糕糊举高倒入烤盘(砸下来的时候可以去掉大泡)铺平,轻震去泡(也可以用硅胶垫或者油纸代替油布)
烤箱预热170度,放入烤箱中层,烤15分钟。(我的烤箱比较小,所以在10分钟左右的时候上面要放锡纸以免上色过度)
烤好后的蛋糕从烤盘中取出,稍晾一下,然后趁热卷起。定型放凉。
晾蛋糕的时间制作奶酪酱,将奶油奶酪,黄油放置室温软化,一定要放到用手指一按就能进去的程度,这样才能充分搅拌均匀没有颗粒。
奶油奶酪和黄油,加入糖粉和百利甜中速充分搅拌均匀。
奶油中速打发到不能流动的程度,加入到搅拌好的奶油奶酪酱里,继续搅拌均匀晾好的蛋糕脱去油布。
把奶酪酱抹入蛋糕坯,卷好切去两侧边缘就可以了。切的时候最好用带小锯齿的刀,锯着切。
最后做自己喜欢装饰!完工