奶油蛋糕卷（瑞士卷）美味好吃的做法大全，奶油蛋糕卷（瑞士卷）做法图解

阴天的时候就特别想来点热量高的，想着冰箱里很多的鸡蛋需要尽快消耗，蛋糕无疑是鸡蛋的最佳杀手，如果仅仅是蛋糕呢又比较单调，再加上点润滑香甜的奶油，一口下肚绝对是幸福感满满，阴天带来的阴郁一扫而散。

做好蛋糕的几个要点：
1、蛋白打发必须要用无油容器，蛋白要打发到蛋白凝固不流动。
2、塔塔粉起酸碱平衡作用，可用小半个柠檬汁取代。
3、最后蛋白混入时，分三次，动作要快，顺一个方向搅拌均匀就行，不需过度搅拌。
4、准备材料时，用六个鸡蛋。蛋白和蛋黄分开放进不同容器。
5、糖粉和低筋面粉准备的时候必须过筛，以免有结块。
6、因为材料备好后，整个搅拌过程很快，所以烤箱在开始就可预热。上下火170度。

以下材料用的是40*30mm的烤盘。

用料  

奶油蛋糕卷（瑞士卷）的做法  

1. A材料放入厨师机，高速档打发。我用海氏厨师机7档打发。

2. B材料放入容器，用刮刀搅拌均匀。糖粉融化。

3. C材料倒入B同一方向用刮刀搅拌融合。记得面粉过筛。

4. 搅拌好的C就是这个状态。

5. D放入C搅拌均匀。

6. 此时A材料蛋白应已打发好成凝固不流动状态。
   把蛋白份三次放入以上搅拌好的蛋黄，同一方向用刮刀拌匀即可。

7. 烤盘上铺硅油纸，把搅拌好的材料倒在烤盘上，快速用刮片抹平即可。
   

8. 预热好的烤箱上下火170度烤18分钟。注意观察变色情况。

9. 烤好的蛋糕侧面是这样的。
   拿出烤箱放凉。

10. 淡奶油放入容器，电动打蛋器或厨师机高速打发至凝固不流动。

11. 桌面上再铺一张硅油纸，把蛋糕面正面朝下盖在油纸上。

12. 蛋糕左右两条边用面包刀切出斜边，方便卷起。
    把打发好的奶油抹平在蛋糕上。

13. 卷成卷，轻压一下以粘的更牢。

14. 平均切成卷

15. 再加杯咖啡就是一顿完美下午茶了。