一定要试一次的戚风蛋糕，零失败！美味好吃的做法大全，一定要试一次的戚风蛋糕，零失败！做法图解

【北渝食堂】蛋糕系列之【戚风蛋糕】
吃蛋糕不需要什么理由，就像幸福一样，不需要任何理由！

用料  

一定要试一次的戚风蛋糕，零失败！的做法  

1. 将温水冲入奶粉之中，加入玉米油和白砂糖搅拌均匀，让牛奶和玉米油乳化在一起
   
   将蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入到乳化的液体之中，搅拌均匀

2. 泡打粉加入低筋面粉之中，过筛之后加入到蛋黄糊之中搅拌均匀

3. 将食用盐和白醋加入蛋清之中，用电动打蛋器打发至鱼眼状态，第一次加入白砂糖打发，打发至出现纹路，第二次加入白砂糖继续打发，打发至出现明显纹路，第三次加入白砂糖再次打发，打发至9分硬性发泡，打蛋器出现直立的倒三角即可

4. 将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，轻柔地搅拌均匀，将搅拌好的蛋黄糊加入到剩下的蛋白糊之中，搅拌均匀

5. 模具之中垫好硅油纸，将搅拌好的蛋糕糊倒入模具之中，用刮刀将表面抹平，然后从高处摔下，震荡出空气
   
   烤箱预热150度，烤箱中层，40分钟；调到170度，再烤15分钟即可，烤制8寸戚风蛋糕的时候，时间需延长5分钟，具体烘烤温度根据自家烤箱的实际情况而定！
   
   烘烤完成之后，从高处摔下，震荡出热气，倒扣晾凉即可脱模食用

小贴士

搅拌蛋黄糊的时候，不要画圈搅拌，用十字搅拌法搅拌，避免面粉产生筋性

最终的蛋糕糊使用切拌法搅拌，动作要轻柔，避免蛋白消泡

加入少量盐可以增加蛋糕的风味，提升蛋糕的甜度，而白醋的加入可以去除蛋白的腥味

打发蛋白的盆一定要无水无油，并且不能有蛋黄掺杂在其中，否则蛋白不宜打发成型

戚风蛋糕的膨胀分为三个阶段：一阶段，蛋糕体在烤箱内缓慢爬升；二阶段，蛋糕体长出蛋糕模具；三阶段，蛋糕体缓慢回落，最后和模具齐平。蛋糕体处于第一阶段和第二阶段的时候，采用150度烘烤，达到第三阶段的时候，采用170度烘烤上色，让蛋糕体的表面变干。具体烤制的时间可以根据戚风蛋糕的膨胀状态酌情调整。