小白也能做出完美的戚风蛋糕（简单快捷）美味好吃的做法大全，小白也能做出完美的戚风蛋糕（简单快捷）做法图解

戚风俗称“气疯”，毫无夸张，我之前差不多有一百多次失败的经历。😝😂不是凹陷，就是塌腰，要不就是布丁层。终于花了钱，请教了师傅，才得了要领。从此，戚风蛋糕越做越好。
      戚风蛋糕是Chiffon的音译名字，Chiffon意为雪纺绸，轻盈细腻。戚风蛋糕不添加任何膨松剂便能涨发非常高，需要将蛋白打发到非常细腻又绵密的状态，蛋白温度越低状态越稳定，配合正确的搅拌手法，充分保护气泡同时搅拌均匀，可以制作出轻盈蓬松，入口即化口感的戚风。
   低温打发蛋白才能打出细腻稳定的蛋白，所以鸡蛋必须是冷藏8小时以上的，如果是现买的，磕出蛋白放冰箱冷冻。冷冻到结冰渣的状态在打发最好呢！鸡蛋越新鲜越好，不新鲜的影响打发状态。如果是冬天，可以忽略这一部，打蛋盘必须无油无水，否则影响蛋白打发呢！
   以8寸戚风蛋糕为例

用料  

小白也能做出完美的戚风蛋糕（简单快捷）的做法  

1. 我这个是2个8寸戚风的量，把蛋清和蛋黄分离，低粉、白糖、牛奶称好克数。

2. 蛋黄盘里加入牛奶

3. 蛋黄盘里加入没有气味的玉米油

4. 蛋黄盘里加入过筛好的低粉，然后放一边。

5. 接着打发蛋清，事先往蛋清盘里加入10几滴新鲜的柠檬汁去腥。没有的话，可以加白醋。因为是夏天，我是坐冰水打发的，打发到鱼眼泡时第一次加白糖。

6. 继续打发，打发到泡沫细腻时，加第二次白糖。

7. 继续打发

8. 打发到有纹路时，第三次放白糖。蛋白打发到位，也是戚风蛋糕成功的主要因素之一。必须中间到边缘，中速持续性的耐着性子的慢慢打发。

9. 打发到硬性发泡，提起打蛋头，蛋白有尖尖的直角就差不多了呢！🤗

10. ❗❗注意:我是直接用打蛋器搅拌蛋黄糊的呢！方便快捷，不要开打蛋器，先把干粉搅拌进蛋黄糊，避免打发时溅发呢！

11. 搅拌到没有干粉为止，开动打蛋器快速打发蛋黄糊，不要长时间打发，以免起筋呢！😝😜

12. 接着用硅胶铲把边缘刮到中间在快速打下，检查一下有无小颗粒。有的话，可以用硅胶铲碾压的方式把小颗粒按没。

13. 把三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊里

14. 转动打蛋盘，画“J”字搅拌蛋黄糊

15. 接着把搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盘，继续画“J”字搅拌😘😘

16. 蛋黄糊最好的状态是:滴落时有纹路，然后马上消失😊😊

17. 搅拌好面糊后，从40厘米高处倒入8
    寸蛋糕模具，这样可以消散很多小汽泡，使得蛋糕组织更细腻。然后拿起模具重重地震几下，目的也是震出小气泡呢！😂😂

18. 快速放入事先预热好的烤箱，倒数第二层，上火150度，下火155度40分钟，然后调到上火145度，下火150度20分钟。
    

19. 最后10分钟，戚风蛋糕不要追求不开裂，蛋糕一定是开裂得好吃呢！😋😋

20. 凉凉，来一波美图

21. 有点小细孔，也在所难免，口感非常细腻，如云朵一般呢！

22. 拍照是个技术活，还要多多学习呢！🙈🙈

小贴士

1  :鸡蛋必须是新鲜的，事先冷藏过的，如果现买的，那必须把磕出的蛋白放冰箱冷冻，蛋白冰冻到冰渣才可以。
2   :打蛋盘必须是无油无水的，蛋白里不能有一点点蛋黄，否则影响打发呢！
3   :蛋白必须打发到位，发到硬性发泡，有尖尖小直角。
4   :搅拌蛋黄糊注意手法，避免消泡，多看我视频中的手法，用打蛋器搅拌蛋黄糊，必须快速，长时间会起筋，影响蛋糕膨胀。