配方和制作都OK,但是口感有点单调,感觉没那么完美,需要进一步改进,可以考虑里面放蜜红豆提升口感
用料
奶酪蛋糊 | |
奶油奶酪 | 200克 |
黄油 | 30克 |
细砂糖(奶酪用) | 15克 |
蛋黄 | 3个 |
炼乳 | 100克 |
牛奶 | 20克 |
柠檬汁 | 10克(四分之一柠檬) |
低筋面粉 | 20克 |
抹茶粉 | 4-5克 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 3个 |
细砂糖(蛋白用) | 30克 |
材料准备:奶油奶酪和黄油室温软化;牛奶放置室温;低筋粉和抹茶粉过筛备用;榨取柠檬汁;材料称重
分蛋,蛋白盆放置入冷藏室备用;鸡蛋要大一点的,小个头鸡蛋请酌情调整到4蛋
模具准备:此配方适用7寸圆模具,我没7寸的,用的8寸固底不粘模具,底部垫纸,如果活底需要包锡纸防水,非不粘的模具需要底部和侧壁都垫纸;我使用9寸方盘做的水浴盘
搅拌奶油奶酪和黄油至顺滑,气温过冷的话,可以坐水浴增温帮助融合。
陆续加入细砂糖,蛋黄,炼乳,牛奶,柠檬汁,每一步搅拌均匀后再加下一种材料。
筛入低筋粉和抹茶粉,翻拌均匀。
烤箱预热160度
过筛两次,用刮刀碾压奶酪糊通过筛网,可以让奶酪糊细腻顺滑。
打发蛋白霜,滴入少许柠檬汁,分三次加糖,打至湿性发泡,大弯钩。
将三分之一蛋白霜加入奶酪糊,翻拌均匀后,再加入三分之一蛋白霜,基本混合后倒回蛋白盆,翻拌均匀即可,不要过度搅拌会消泡的。
蛋糕糊倒入准备好的模具,震两下去掉大气泡,放入水浴盆
水浴烤制,160度25分钟;转150度35度;不开烤箱闷10分钟后,取出,带模具晾凉,放入冰箱冷藏过夜
刚刚从烤箱出来的样子,变凉后,蛋糕体略微缩小与侧壁分离
小贴士
抹茶粉我用的宇治青岚
低筋粉是王后软白
奶油奶酪Kiri