参考瓜子儿烘焙十寸戚风,建菜谱方便自己查阅。用少量材料和大模具烤制受热均匀,不建议烤制蛋糕高于模具边缘。10寸戚风用量翻倍。
用料
玉米油 | 45 |
牛奶(椰浆) | 60克(90) |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 75 |
白砂糖 | 60 |
柠檬汁 | 几滴 |
自用方8寸戚风蛋糕的做法
玉米油,牛奶或椰浆,蛋黄手动打蛋器搅打均匀,筛入低筋面粉划Z字拌至无颗粒。
蛋白加入几滴柠檬汁,由低速>高速>低速,分三次加入白砂糖,打发至干性发泡。
分三次翻拌蛋黄糊和蛋白糊,倒入阳极模具(底部铺油纸),震几下,150℃烤60分钟,出炉从40cm高处落下,倒扣到菜板或烤网凉凉脱模,蛋糕很有弹性脱模时用手边按压边脱。