用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 35克 |
细砂糖 | 60克 |
玉米淀粉 | 5克 |
低筋面粉 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
蛋糕抹面 | |
淡奶油 | 400克 |
细砂糖 | 25克 |
6寸戚风蛋糕配方(自用)的做法
蛋白蛋清分离
蛋黄中加入牛奶,细砂糖,玉米油搅拌均匀,再加入低筋面粉划z字搅拌均匀,烤箱预热150度10分钟
蛋清中加入几滴柠檬汁去腥,打发至大发泡,加入第一次白砂糖
继续打发至细腻发泡,加入第二次白砂糖
继续打发至出现纹路,加入最后一次细砂糖和玉米淀粉打发至干性发泡或硬性发泡
蛋黄糊中加入三分之一蛋白翻拌均匀,再把蛋黄糊倒入蛋白中翻拌均匀,倒入模具,上下火140度40分钟