小小树莓,野果般的原始质感~超高颜值!用它来做粉红慕斯,最适合追求轻盈质感的小仙女们~
用料
饼干底 | |
黄油 | 50g |
奥利奥饼干碎 | 150g |
中层酸奶芝士慕斯 | |
蛋黄 | 20g |
细砂糖 | 20g |
纯牛奶 | 50g |
马斯卡彭芝士 | 40g |
酸奶 | 80g |
吉利丁粉 | 6g |
淡奶油 | 150g |
君度酒 | 10g |
上层树莓慕斯 | |
鲜榨树莓果泥 | 200g |
细砂糖 | 30g |
纯牛奶 | 60g |
吉利丁粉 | 6g |
淡奶油 | 230g |
表面装饰 | |
糖粉 | 5g |
新鲜树莓 | 70g |
树莓芝士慕斯的做法
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先将黄油隔水溶化为液态,加入奥利奥饼干碎混合拌匀,放入模具内压平,冷冻备用。【幸福君小提示:饼干碎和黄油充分混合之后进行压制,保持底部不易碎裂。】
先制作中层酸奶芝士慕斯:将蛋黄和细砂糖打至发白。
纯牛奶和马斯卡彭芝士隔水至完全溶解,慢慢倒入打至发白的蛋黄糊中,一边倒入一边搅拌。
再倒入事先准备好的酸奶,继续进行混合。
吉利丁粉和食用冷水(吉利丁粉的4倍)混在一起,放电磁炉上隔水加热溶解。酸奶芝士糊降温至60℃左右,加入溶解的吉利丁搅拌均匀。
淡奶油打至半浓稠状(有流动的状态),与冷却至30℃的酸奶芝士慕斯浆混合并搅拌均匀
酸奶芝士慕斯浆灌入奥利奥饼干底模具内,放入冰箱冷藏凝结,时间需在40分钟以上。
上层的树莓慕斯浆制作:将新鲜树莓放入榨汁机榨成果泥,细砂糖和纯牛奶加热至80度,与鲜榨树莓果泥搅拌均匀。再加入溶解的吉利丁,搅拌均匀。
再加入打至浓稠状的淡奶油搅拌均匀。拿出之前冷藏凝结的酸奶芝士慕斯,面上再灌入树莓慕斯,灌满,放入冰箱冷藏至少40分钟。
冷冻成型后用热毛巾捂住脱模。
在表面摆放树莓装饰点缀,可在树莓平口处沾少许糖粉。