方便自己换算，勿喷
用料
| biscuit chocolate | |
| 全蛋 | 1个 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 糖粉 | 135g |
| 杏仁粉 | 65g |
| 蛋白 | 3个 |
| 糖 | 40g |
| 低粉 | 28g |
| 可可粉 | 32g |
| 黄油 | 40g |
| 烤盘一个 | 30×36 |
| 时间 | 20分钟 |
| 温度 | 160℃ |
| mousse de mascarpone | |
| 明胶 | 3g |
| 水 | 15g |
| mascarpone | 250g |
| 糖粉 | 20g |
| 40%重奶油 | 200g |
| mousse de fruits rouges | |
| 冻干莓果 | 300g |
| 糖 | 100g |
| 重奶油 | 180g |
| 明胶 | 7g |
| 水 | 35g |
| gelee de fruits rouges | |
| 水 | 315g |
| 切碎的冻干莓果 | 300g |
| 糖 | 45g |
| 寒天粉 | 18g |
巧克力莓果芝士慕斯的做法
Biscuit chocolate
全蛋一个蛋黄3个
打发
糖粉135g 杏仁粉 65g
混合均匀 打发
蛋白三个糖40g 打发 湿性偏干 混合一部分蛋黄糊
28g低粉 32g可可粉 混合
无盐黄油40g融化 混合一部分蛋黄糊
混合30×36烤盘 160℃ 20min
Mousse de mascarpone
3g明胶15g水，搅拌 20s微波炉
250g马斯卡彭20g糖粉 顺滑
两者混合
重奶油200g 搅拌顺滑慕斯模具中，海绵蛋糕一层，mascarpone一层，海绵蛋糕一层，入冰箱冷藏
Mousse de fruits rouges
300g冻干莓果 糖100g 煮开 打碎过筛 果酱7g明胶 35g水 搅拌 20s微波炉
与果酱及180g重奶油蛋抽混合
倒入慕斯模具，入冷藏或冷冻20minGelee de fruits rouges
315g水烧开，加入300g切碎的冻干莓果至沸腾。
加入45g糖18g寒天粉 彻底融化
倒入慕斯模具，入冷藏或冷冻20min
小贴士
为方便自己记录及换算，勿喷