用料
低筋粉 |
戚风蛋糕的注意事项的做法
一:蛋糕糊,倒至模具七分满,,用两个模具烤一个胚时,减掉十分钟。
四寸~30分钟。
六寸~40分钟
八寸~50分钟
十寸~60分钟
12寸~70分钟
14寸~80-90分钟
戚风蛋糕蛋黄部分是化学反应,乳化反应,蛋白部分是物理变化,向蛋白添加空气。戚风蛋糕的注意事项:
1.蛋黄和蛋清要分离干净,蛋清中不能有蛋黄,否则影响打发
2.盛蛋清的盆一定要无水无油
3.蛋清要打至干性发泡
4.先做蛋黄糊后做蛋白糊
5蛋黄糊和蛋白糊混合时要快速,不用画圈,避免消泡影响戚风蛋糕品质的原因有:
1.蛋黄糊干容易开裂
2,顶部有少许回缩,烘烤时间不够,或出炉后没有摔模具,或者开箱时间过长
3.如果是组织粗糙,严重回缩,烘烤时间够但是还是不熟,原因是蛋白打发不够,内部空气不够
4.顶部开裂严重,上火温度高或者离上火太近,调低上火温度,或者将蛋糕下移一层
5.底部回凹,下火温度太高,或者离下火太近,在底部加插一烤盘,或者减少烘烤时间
6.蛋糕长出蘑菇顶,蛋糊量过多,蛋糊量高度达到模具三分之二即可
7.蛋糕内部充满大气孔,倒好蛋糕糊后,没有摔模具除去大气泡蛋糕造型的介绍:
芭比娃娃,汽车,五角星,球形,卡通等